Jetzt gibt es den Pulled Pork Glaubenskrieg im Topic,
da mache ich gerne mit bevor ich mich aufs Ohr haue.
Vorab mal alle Wege führen nach Rom!!
Geschmäcker sind verschieden und jeder der hinterm Grill steht,
hat andere Vorstellungen von einem gelungenen Ergebnis.
Das fängt schon bei einer 0815 Bratwurst an.
Du hast eine Woche Zeit dich mit der Garraumtemperatur zu spielen in der Grillkammer,
mach irgendwas damit du um 10 Grad runter kommst,
hebe den Deckel auf und lege eine dünne Eisenfeile rein,
wie schaut es dann aus mit der Temperatur?
Ehrlich gemessene 120 Grad am Rost oder auch das eine oder andere Grad mehr wären mir zu viel.
Ich bin ein Sadist am Griller und neige dazu mein Material für PP zu quälen,
die Rechnung geht auf da es butterweich und saftig Ende nie ist.
ich weiß nicht ob du es kennst aber hier mal ein Video
(Boxen einschalten nicht vergessen)
das 3 kg Stück war nach 21 Stunden fertig
mit zwei Fleischgabeln war das Ding ruck zuck gepulled,
dafür braucht man keinen Krallen oder was auch immer.
FÜR EIN RICHTIG GEILES PP BRAUCHT MAN(N) VIEL ZEIT
Wenn du es schaffst die Temperatur runter zu bekommen dann gehen wir von ~24 Stunden aus bis zum pullen.
Natürlich geht auch die Session mit 120 Grad,
das Ergebnis ist aber nicht 1:1 wie wenn du es mit 10 Grad weniger auf der Uhr machst,
dafür lege ich meine Hand ins Feuer.
Wenn du öfters PP machst wirst du verstehen auf was ich raus will.
4 kg Fleisch brauchen 2 Stunden Ruhephase nach erreichen der KT in Folie gepackt,
kannst im Backrohr machen bei 85 Grad nur Ober- und Unterhitze ohne Umluft.
Die Garraumtemperatur im Backrohr wird kontrolieren mit dem Grillthermometer wenn man es noch nie gemacht,
mit zu viel Hitze wird das Fleisch fröhlich zu Tode gegart.
Just my two cents
Vagöts God
Jogl