patrickb Geschrieben 11. März 2015 Teilen Geschrieben 11. März 2015 Hat jemand ein gutes Rezept um Speck zu machen? Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Wavler Geschrieben 11. März 2015 Teilen Geschrieben 11. März 2015 Angrillt ist.... lieber spät als nie Vorher:Nachher: 1 Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
vespetta Geschrieben 11. März 2015 Teilen Geschrieben 11. März 2015 Bin am WE in den "genuss" gekommen, beim kumpel einen outdoorchef gas kugelgrill ( 47mm oder so) zu testenMein persöhnliches fazit: müllQualitativ passt der grill ja noch, aber wie zum henker kann man da von grillen reden, wenn du nur am äusseren rand das fleisch oder wurst etwas farbe verpassen kannst ( so etwa 30-40mm breiter streifen) , und der rest von dem grilltost nur zum köcheln da ist?Oder kann mir einer von euch was anderes dazu sagen?Zum glück kann ich auf kohle grill zurück greifen, daheim. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Tyler Durden Geschrieben 11. März 2015 Teilen Geschrieben 11. März 2015 Oh, das weiss ich nicht mehr so genau. Hab die bestimmt in Kirschwein gedämpft, vermutlich damit benässt und dann einzeln in Alufolie eingewickelt.Einlege- und Einwirkzeit? Keine Ahnung, aber so genau muss man das meiner Meinung nach nicht nehmen. Diese exakten Angaben zu allen möglichen Details im GSV sind ja dem Umstand geschuldet, dass die Leute da eher wie Modellbauer an die Sache rangehen und weniger wie Köche. Grundsätzlich rubbe ich Ribs direkt vorm räuchern. Die Sauce war wohl aus Kischsaft und normaler Cola, insgesamt ergab das dann den Namen Cherry Coke Ribs. Mein Coleslaw ist meistens ein halber fein geraspelter Weisskohl mit einer großen geraspelter Möhre, dann erstmal salzen und zuckern (je 1 gute Prise) und etwas stehenlassen (so ne Art Garprozess), parallel ne Sauce machen aus halb Majo und halb Joghurt, gewürzt mit 2-3 TL Senf, 1 TL Ketchup, Pfeffer, Salz, ggf mit bischen Wasser verdünnen. Dann unter den Coleslaw heben und ne halbe Stunde ziehen lassen, dann abschmecken und nachwürzen. Sollte nicht total senfig schmecken, der Senf sorgt für Würze im Hintergrund. Nicht mit Salz und Zucker sparen, sonst schmeckts lasch. Ein klitzekleiner Schuss milder Essig (Apfelessig) oder Zitronensaft macht das ganze etwas frischer, wenn man mag.Vielen Dank noch mal! Ich habe Sonntag einfach mal mit den Angaben von Dir aus dem GSV gearbeitet und dabei improvisiert 3-2-1 Cherry4 Coke Ribs Ribs über Nacht in Kirschwein eingelegt (Wein anschließend wieder aufgefangen für später) Vormittags gerubbt (Magic Dust mit etwas Zimt gepimpt) und noch mal ca. 3 Std ziehen lassen. Dann 3 Std indirekt auf den Grill ~120°C / alle Std. 1x mit den Wein eingepinselt, dabei immer ein paar Kirschholzchips in die Glut geworfen Zwischenzeitlich Mop angesetzt, ca. 100 ml Saft von Kirschen aus dem Glas, ca. 100 ml Cherry Coke, handvoll Kirschen, einreduzieren, ca. 50 ml BBQ Sauce dazu, guter Schuss Heinz-Ketchup, Schuss Tabasco (grün / Jalapeno, mild), gute Prise Salz. Kurz aufkochen und dann ein mal kurz durchpürieren dann 2 Std. dämpfen, GT ~140°C / dazu habe ich den Kirschwein vom Einlegen und den restlichen Saft von den Kirschen in die Konics Form gegossen, Ribs auf das Rost und mit Alufolie abdecken. Nach 2 Std. waren die Ribs schon kurz davor auseinander zu fallen - fotb jetzt 1 Std. (eher 50 min) indirekt, GT ~110°, einmal zu Beginn gemoppt und nach ca. 30 min noch mal. 10 min in vorgewärmter Ofenform und mit Alu abgedeckt ruhen lassen. Ergebnis: Gaumenorgasmus..... absolut geil Dazu gab's "nur" Cole Slaw, Rezept hatte meine Perle so eine leicht abgewandelte Jamie Oliver Variante gefunden, war auch sehr gut Bilder: Ich krieg schon wieder Hunger... Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Beo Geschrieben 12. März 2015 Teilen Geschrieben 12. März 2015 Dry agedLässt mich (leider) noch nicht los...Folgende Methode hört sich für mich gar nicht so schwierig an:-Kühlschrank bei 2-5 Grad Celsius-Schale mit grobem Meersalz-Fleisch drauf (auf einem Rost)-Vier WochenÜberlegungen:Kühlschrank verhindert Schädlingsbefall.Temperatur im Kühlschrank annähernd konstant, halte ich aber für nicht wahnsinnig erheblich.Salz zieht Feuchtigkeit.Saubere Finger, sauberer Rost.Schätze ich insgesamt ähnlich "Back to the roots" ein, wie das mit dem Schinken räuchern: Sauber, trocken, kühl, nebenbei. Musste früher ja auch irgendwie klappen...Ich werde weiter berichten. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
klugscheißer Geschrieben 12. März 2015 Teilen Geschrieben 12. März 2015 Bin am WE in den "genuss" gekommen, beim kumpel einen outdoorchef gas kugelgrill ( 47mm oder so) zu testenMein persöhnliches fazit: müllQualitativ passt der grill ja noch, aber wie zum henker kann man da von grillen reden, wenn du nur am äusseren rand das fleisch oder wurst etwas farbe verpassen kannst ( so etwa 30-40mm breiter streifen) , und der rest von dem grilltost nur zum köcheln da ist?Oder kann mir einer von euch was anderes dazu sagen?Zum glück kann ich auf kohle grill zurück greifen, daheim. Ein ODC hat 2 Möglichkeiten den oberen Trichter zu positionieren. Stellst du ihn so ein, dass die kleinere Öffnung nach oben zeigt und heizt das Teil 5 Minuten auf Volldampft vor, wirst du eine Hitze haben, bei der du der Wurst nicht nur Farbe verpassen kannst, du kannst Sie auch vollständig verbrennen ... Die von dir beschriebene Position ist mehr für ganze Hühner, Enten oder auch Krustenbraten gedacht. Der soll auch nicht in 10 Minuten Farbe bekommen, denn der braucht auch deutlich länger... Ich grille mit ODC Leon, Weber OTG und Joe´s Tradition, du kannst mir glauben, ODC ist sicher kein Müll, mit dem kannst du alles machen, vom perfekten Steak über Spare Ribs bis hin zu Beef Ribs. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Renntröte Geschrieben 12. März 2015 Teilen Geschrieben 12. März 2015 Ich hab hier noch einen alten Lavasteingrill von Landmann stehen. Ist ein Erbstück von meinem Opa den ich damals bei seiner Haushaltsauflösung mitgenommen hatte. War mir irgendwie zu schade um ihn auf den Müll zu geben. Kann man damit was anfangen? Hab mir überlegt ob ich den auf Gussrost umbauen und für das schnelle Feierabend Steak nutzen könnte. Hat jemand Erfahrungen oder Ideen für so ein Teil?Oder doch lieber aufn Schrott? Besonders für das schnelle Feierabendgrillen wird mir ein Gasgrill immer symphatischer. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
klugscheißer Geschrieben 12. März 2015 Teilen Geschrieben 12. März 2015 Würde ich mir nicht unbedingt kaufen, aber wenn du das Teil schon hast, kannste es auch nutzen. So schlecht sind die Dinger nun auch nicht. Musst halt aufpasssen, dass die Steine so positioniert sind, dass die Flammen nicht durchkönnen. Anheitzen nicht vergessen. Kann mich erinnern, dass es die mit ein und zwei Brennstäben gab, und die Hitze recht ungleichmäßig war, zumindest bei der Einbrennerversion. Versuch macht klug ! Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Renntröte Geschrieben 12. März 2015 Teilen Geschrieben 12. März 2015 An die schlechte Hitzevertreilung kann ich mich bei dem Teil auch noch erinnern. Deswegen hatte ich den auch nie wieder in Gebrauch und daher auch der Gedanke mit dem Umbau. Steine raus, irgendwelche Hitzeleitbleche/Fettfangbleche über die Brenner und oben ein Grussrosst drauf. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
vespetta Geschrieben 12. März 2015 Teilen Geschrieben 12. März 2015 Ein ODC hat 2 Möglichkeiten den oberen Trichter zu positionieren. Stellst du ihn so ein, dass die kleinere Öffnung nach oben zeigt und heizt das Teil 5 Minuten auf Volldampft vor, wirst du eine Hitze haben, bei der du der Wurst nicht nur Farbe verpassen kannst, du kannst Sie auch vollständig verbrennen ... Die von dir beschriebene Position ist mehr für ganze Hühner, Enten oder auch Krustenbraten gedacht. Der soll auch nicht in 10 Minuten Farbe bekommen, denn der braucht auch deutlich länger... Ich grille mit ODC Leon, Weber OTG und Joe´s Tradition, du kannst mir glauben, ODC ist sicher kein Müll, mit dem kannst du alles machen, vom perfekten Steak über Spare Ribs bis hin zu Beef Ribs. ok, gut. dann werd ich mal testen lassen, was passiert, wenn der trichter anders verbaut wird. danke für die info. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
hofkehrer Geschrieben 12. März 2015 Teilen Geschrieben 12. März 2015 Zum thema trichter... Wenn man z.b. N gockel macht den indirekt ne stunde bei kleiner flamme drin lässt dann is es ideal wenn du zum schluss den trixhter rum drehen kannst zum den nochmal ricjtig angrillen.. Dicke lederhandschuhe sind pflicht am grill.. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
klugscheißer Geschrieben 12. März 2015 Teilen Geschrieben 12. März 2015 ... kannste machen, musste aber nicht, dreh einfach 15-20 Minuten vor ende den Gashahn auf, dass erspart dir das lästige Drehen. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Jogl Geschrieben 12. März 2015 Teilen Geschrieben 12. März 2015 Knipp aus meiner Schatzkammer ausgegraben und gebraten im Dutch Ovenmit einer schönen Ladung Kohle ging es richtig schnell Vagöts God an den Spender von der schönen blauen Weser am gefährlichen Heilsmoor bei Cuxhaven am Bodensee 1 Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
hofkehrer Geschrieben 12. März 2015 Teilen Geschrieben 12. März 2015 ... kannste machen, musste aber nicht, dreh einfach 15-20 Minuten vor ende den Gashahn auf, dass erspart dir das lästige Drehen.Das ist ja wie überall mit dem richtigen werkzeug is es dann kein hexenwerk mehr..Aber wenn dir dein monokel in grill fällt weil du solche augen machst dann ist es ja voll clever wenn du nicht warten musst bis der grill kalt ist. Naja wie au immer handschuhe sind mein tipp... Der gockelhalter geht auch nie ausm arsch von dem hahn.. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
scooterlenni Geschrieben 13. März 2015 Teilen Geschrieben 13. März 2015 Knipp aus meiner Schatzkammer ausgegraben und gebraten im Dutch Ovenmit einer schönen Ladung Kohle ging es richtig schnell CIMG5685 (web).jpg CIMG5688 (web).jpg CIMG5689 (web).jpg CIMG5693 (web).jpg CIMG5694 (web).jpg Vagöts God an den Spender von der schönen blauen Weser am gefährlichen Heilsmoor bei Cuxhaven am Bodensee :cheers: :cheers:Gerne! Beim nächsten Mal musst du es richtig kross braten das feine Zeug! Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
klugscheißer Geschrieben 13. März 2015 Teilen Geschrieben 13. März 2015 ... was ist Knipp ? Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Tigerradde Geschrieben 13. März 2015 Teilen Geschrieben 13. März 2015 Grützwurst. Was genau drin ist, weiß ich nicht. Blut, irgendwelche Getreidegeschichten und noch so Zeugs.Habe das bei meiner Omma geliiiieeebt. Letzte Woche erster Versuch es selbst zu machen. War echt easy.Dazu Pellkartoffeln. Geil Und stimmt, etwas länger brutzeln, meins hatte leichte Röstaromen. Was zusätzliche Gewürze angeht habe ich leider keine Ahnug. Habe nur Zwiebeln extra rangemacht. Irgendwelche Tipps? Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Renntröte Geschrieben 13. März 2015 Teilen Geschrieben 13. März 2015 Das Norddeutsche Nationalgericht und super lecker. http://de.wikipedia.org/wiki/Knipp_%28Speise%29 Könnte ich am Wochenende eigentlich auch mal wieder machen. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Tigerradde Geschrieben 13. März 2015 Teilen Geschrieben 13. März 2015 Tip:Halb und Halb (dunkel und hell) Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Tyler Durden Geschrieben 13. März 2015 Teilen Geschrieben 13. März 2015 Das Norddeutsche Nationalgericht und super lecker.Das kann ich so nicht stehen lassen, in HH uns SH gänzlich unbekannt. In HB und NS aber wohl recht verbreitet.Geschmacklich kann ich nix dazu sagen, da noch nie gegessen.Aber mit Grillen hat das ganze eigentlich auch nix zu tun oder? Okay, Zubereitung im DO lasse ich noch gelten Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Renntröte Geschrieben 13. März 2015 Teilen Geschrieben 13. März 2015 (bearbeitet) Stimmt, ist eher eine Bremer Spezialität. Grillen?! Dass ich da nicht schon vorher drauf gekommen bin. Vielleicht kann man damit mal experimentieren und da eine Knippbratwurst oder Knippspieße draus machen. Evtl. die obligatorische Pellkartoffel/Salzkartoffel als Bindemittel mit der Knippmasse vermengen. Ich glaub das muss mal getestet werden. Danke für den Denkanstoß. Bearbeitet 13. März 2015 von Renntröte Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Jogl Geschrieben 13. März 2015 Teilen Geschrieben 13. März 2015 Aber mit Grillen hat das ganze eigentlich auch nix zu tun oder? Okay, Zubereitung im DO lasse ich noch gelten wo du recht hast hast du recht mit grillen hat das ganze nichts zu tunwollte nur noch mal aufzeigen dass das anbraten von verschiedenen Zutaten im DO sehr wohl gut funktioniert Da hast du in deinem Leben mal was versäumt bis jetzt wenn du noch nie Knipp gegessen hast fahre mal zur DBM nach Bremen im Herbst dann kannst du das Zeug mal probieren oder bei der CS in Köln gibt es auch Knipp frisch zubereitet von den Bremer Stadtmusikanten Minusschauber RK Noch mehr anbraten Lenni?finde es von der Konsistenz eigentlich so prima aber du bist der Checker habe ja noch was in der Schatzkammer,beim nächsten Mal dann brate ich das Material länger Vagöts GodJogl Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
WORTWAHL Geschrieben 13. März 2015 Teilen Geschrieben 13. März 2015 Mit Pökelsalz im Kühlschrank ungefähr zehn Tage.Danach im Keller (kühl, trocken) trocknen lassen für zwei oder drei Tage. Bis sich das Stück Fleisch nicht mehr feucht anfühlte, sondern "trocken" war.Dann insgesamt drei Mal geräuchert, innerhalb von ein paar Tagen, unregelmäßig (Dauer Sparbrand ca. 14 Stunden), abends anzünden, am nächsten Tag nach dem Büro dann erneut angezündet.Und dann wieder zwei Wochen im Keller hängen gelassen. Und bei beiden Schinken, die ich gemacht habe, war die Begeisterung darüber so groß, dass ich es nicht geschafft habe, die weiter reifen zu lassen. Viel Erfolg! Vielen Dank. So habe ich das auch gedacht und auch gemacht. Kollege hängt gerade zum 2ten Mal im Rauch. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
scooterlenni Geschrieben 14. März 2015 Teilen Geschrieben 14. März 2015 Welche Temperaturen erreicht ihr so beim Kugelgrill? Ich habe eben wirklich viel Kohle genommen (einen grossen Weberanzündkamin voll) und komme immer nur so auf 220 Grad, gemessen am Deckelthermometer. Ist das normal? Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
york Geschrieben 14. März 2015 Teilen Geschrieben 14. März 2015 Hallo Lenni, das ist normal, mit Holzkohle wirds noch etwas heißer. Mit Briketts bei den Außentemperaturen kommt das hin. War auch erst etwas verwundert als ich meinen DO eingebrannt habe. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
klugscheißer Geschrieben 16. März 2015 Teilen Geschrieben 16. März 2015 ... wofür bauchst du denn mehr Temperatur ? Die Temperatur ist doch die Umlufttemperatur, also für indirekt. Da ist 220 Grad eigentlich eher zu hoch, zumindest für low & slow ! Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
klugscheißer Geschrieben 17. März 2015 Teilen Geschrieben 17. März 2015 ... hab ich einmal im Weber gemacht und war mit dem Ergebnis bezogen auf den Aufwand nicht zufrieden. Dann im ODC getestet und schwer zufrieden gewesen, weniger Aufwand und Ergebnis besser. Ok, habe auch kein Holz zugefeuert, zweifle aber ebenfalls daran, dass das dem Weber lange bekommt. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
SebastianP150X Geschrieben 18. März 2015 Teilen Geschrieben 18. März 2015 Servus Grillgemeinde, kann mir jemand von Euch einen Gasgrill empfehlen? Preislich habe ich mal max. 200€ angesetzt.Bisher leidenschaftlich gerne mit Holzkohle gegrillt, aber die Nachbarn... Danke für eure Empfehlungen. Gruß,Sebastian Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
klugscheißer Geschrieben 18. März 2015 Teilen Geschrieben 18. März 2015 200 Euro ist knapp, aber für 250 bekommst du (online zumindest) immerhin einen 480er ODC Porto. Kenne mehrere, die mit dem sehr zufrieden sind. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
SebastianP150X Geschrieben 18. März 2015 Teilen Geschrieben 18. März 2015 Die 200€ war ein erstes grobes "Budget".Hat jemand von Euch Erfahrungen mit dem Landmann Triton? Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
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