Beo schaut sehr lecker aus das geräucherte Material

 

@Trabi

habe heute wieder Pizzas gemacht und im Brennstofftalon nachgeschaut.

habe 3 verschiedene günstige Brikettssorten zu Hause unabhängig jetzt von den Weber LL  steht auf jedem Sack Holzkohlebriketts,

also kann ich jetzt beruhigt die Burger machen auf der Kugel am Montag fürs Geburtstagsfest von Sohnemann wenn seine Kindergartenfreunde kommen

Bearbeitet 7. März 201511 Jr. von Jogl

Heute das allererste Mal die neue Kugel ausprobiert. War echt sehr lecker für den Erstversuch.

Relativ wenig: Weil ich alles esse!

Die Kinder mögen es, und vom Rest, der noch da ist werde ich meinen Papa morgen wieder was schicken. Ich plane das jetzt nicht nur in 1,0-kg-Schritten zu machen, sondern 5 x 1,0 kg.

Aber das Wichtigste ist ja ein gutes Rezept! Vielen Dank.

Hatte ich schon mal wegen eines Vakuumierers gefragt?

Super Lenni als nächstes den ganzen Gockelhahn!!!!

Beo ich habe den Caso VC 200

Günstiges Zubehör vakuumtuete.de

Bearbeitet 8. März 201511 Jr. von Jogl

Hat jemand Erfahrung im Bratwürste - räuchern?

Hat jemand Erfahrung im Bratwürste - räuchern?

Leider nein.

Beo ich habe den Caso VC 200

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Danke für den Tipp, schau ich gleich mal.

Bearbeitet 8. März 201511 Jr. von Beo

Perfekt:

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Grammgenaues Abwiegen des Salzes hat durchaus seine Berechtigung!

 

Respekt! Meiner hängt gerade im Schuppen zum durchbrrennen.

 

Wie lange hast Du den Kollegen Schinken denn vor dem eigentlichen Anschnitt - also nach dem Räuchern - noch reifen lassen?

 

Ich habe hier so ein Rezept, in dem der Kerl schreibt, dass er den Schinken noch 2 Monate reifen lässt. Wollte den eigentlich gerne vorher probieren

Respekt! Meiner hängt gerade im Schuppen zum durchbrrennen.

 

Wie lange hast Du den Kollegen Schinken denn vor dem eigentlichen Anschnitt - also nach dem Räuchern - noch reifen lassen?

 

Ich habe hier so ein Rezept, in dem der Kerl schreibt, dass er den Schinken noch 2 Monate reifen lässt. Wollte den eigentlich gerne vorher probieren

 

Mit Pökelsalz im Kühlschrank ungefähr zehn Tage.

Danach im Keller (kühl, trocken) trocknen lassen für zwei oder drei Tage. Bis sich das Stück Fleisch nicht mehr feucht anfühlte, sondern "trocken" war.

Dann insgesamt drei Mal geräuchert, innerhalb von ein paar Tagen, unregelmäßig (Dauer Sparbrand ca. 14 Stunden), abends anzünden, am nächsten Tag nach dem Büro dann erneut angezündet.

Und dann wieder zwei Wochen im Keller hängen gelassen.

 

Und bei beiden Schinken, die ich gemacht habe, war die Begeisterung darüber so groß, dass ich es nicht geschafft habe, die weiter reifen zu lassen.

 

Viel Erfolg!

Bearbeitet 9. März 201511 Jr. von Beo

Wie meinste das?

Vor dem braten oder statt braten die rohen Würste zu Räucherwürsten verarbeiten?

Probier doch nach ner Woche. Kannst dann ja immer noch weiter reifen lassen.

Nix braten, roh räuchern

Ich habe die geschenkt bekommen. Kann also nichts zu Salzgehalt usw sagen. Ich probiere es mal und berichte. Sollte man länger nichts mehr von mir hören hab ich ne Lebensmittelvergiftung [emoji12]

So, Würste sind im Schrank. Ich bin gespannt.

Minion was?

Das sind die kleinen gelben Tiere ausm Kino... die legste rings um die Kugel rum und zündest den ersten an.... irgendwann glüht auch dem Letzten der Kopf

 

 

Wenn ihr die Gürteltiereier macht.... schmiert ihr die dann auch irgendwie noch ein? Ich bin gerade in der Experimentierphase, nur statt der Jalapenos nehm ich kleine Paprikas.

Bearbeitet 9. März 201511 Jr. von Wavler

Aso haha jetzt weis ich bescheid. Ich hab dafür restaurant hozkohle.. Da sind schon ganz ordentliche stücke dabei. Die hat mir jz auch für pulled pork gereicht.. 20stunden.. Kann ich empfehlen

Eben teilweise verspeist. Zu trocken. Nächstes Mal wieder mit fettem Nacken.

 

 

OK, werde doch nochmal PP testen, hatte ebenfalls Schulter genommen, werde mal einen Nacken versuchen. Versuch macht klug !

Ok, dann reih' ich mich auch wieder ein in die Berichterstattung: Gestern 2 x 1,0 kg Schulter gekauft, gepökelt, und liegt im Kühlschrank.

(Sollte bis Ostern fertig sein, dann bekommt mein Papa einen davon.)

 

 

P.s.: Nächstes Projekt: Vakuumierer. Schau nachher mal zum Kustermann (=riesiges und gut sortieres Haushaltswarengeschäft in München).

Bearbeitet 10. März 201511 Jr. von Beo

Am Wochenende gabs bei mir Pulled Pork, 2,5 kg Nacken bei 130° für 8h auf'n Weber gehabt. War sehr lecker obwohl ich es mir noch etwas saftiger vorgestellt hätte. Für's erste mal aber vollkommen ok.

Bun und Coleslaw wurden auch selber zubereitet.

P.s.: Nächstes Projekt: Vakuumierer. Schau nachher mal zum Kustermann (=riesiges und gut sortieres Haushaltswarengeschäft in München).

 

und hast du einen passenen gefunden?

Nicht so richtig.

Lasse mich gerne beraten, aber heute war's nicht so prickelnd.

Caso VC 12 oder Solis (?) für jeweils 100 Euro wurden mir gezeigt.

Wird vermutlich der Caso VC 10 von Herrn Halbertrabi, bei amazon.

So zur Info. Bratwürste liegen im Müll. Ich hatte nur grobes Räuchermehl bekommen und das hat sich scheinbar entzündet... [emoji35]

Schade mit den Würsten.

Finde es trotzdem zum Schmunzeln.

Hat schon mal jemand Dry-Aged-Beef selber gemacht? Ist das schwierig?

... ist nicht banal und kann, wenn du einen Fehler machst, sehr unangenehm werden. Ich würde es eher lassen.

Ich habe mir mehrere "Do it yourself"-Filmchen angesehen. Eine klare Tendenz gibt's da auch nicht.

Hätte einer von Euch gesagt, das ist im Prinzip ebenso easy wie das mit dem Schinken, dann hätte ich es gleich mal ausprobiert.

Auch ich denke, dass der Grat zwischen "Oops, jetzt ist's verdorben!" und "Oha, das hat aber mal gut geklappt!" recht schmal ist.

Ja, klar, leuchtet mir auch ein.

Meine Wunschantwort wäre halt gewesen: "He, total easy: Hände waschen, Brett und Messer sauber machen, und fertig. Dann 3 bis 4 Wochen in den Kühlschrank und -voila!- es ist vollbracht!"

Aber ganz so einfach, bzw. trivial, scheint es wohl nicht zu sein.

Und bevor ich mir 30-50 Euro Fleisch versau und/oder mir 'ne saubere Lebensmittelvergiftung "bastel", da frag ich halt doch lieber mal bei Euch nach.

Bearbeitet 11. März 201511 Jr. von Beo

Wenn es richtig gemacht wird, ist wirklich nicht banal, auch wenn man immer wieder von Dry aged Beutel, die man einfach nur 3 Wochen in den Kühlschrank legt, hört (was ist da eigentlich so "dry" ???). Wenn du es richtig machen willst, brauchst du einen Reife(kühl)schrank (bzw. Kammer). Stehen beim Handelshof in Kölle rum. Wenn ich das nächste mal dort bin, mach ich mal ein Foto. Wirst schnell erkennen, das sich das deutlich von den Dry aged Versuchen des ein oder anderen GSV Giftmischern unterscheidet ...

wäre dann aber ein schöner Eintrag unter "tödliche Fehler"

...aber nicht (mehr) von mir!

 

Wenn es richtig gemacht wird, ist wirklich nicht banal, auch wenn man immer wieder von Dry aged Beutel, die man einfach nur 3 Wochen in den Kühlschrank legt, hört (was ist da eigentlich so "dry" ???). Wenn du es richtig machen willst, brauchst du einen Reife(kühl)schrank (bzw. Kammer). Stehen beim Handelshof in Kölle rum. Wenn ich das nächste mal dort bin, mach ich mal ein Foto. Wirst schnell erkennen, das sich das deutlich von den Dry aged Versuchen des ein oder anderen GSV Giftmischern unterscheidet ...

 

Hm, ja, ok, hast Recht. Das mit den Beuteln hätte ich auch nicht gemacht, das finde ich höchst komisch: "Dry" und dann in einen Beutel einschweißen...

Wenn, dann hätte ich versucht ein mehrere Kilogramm schweres Stück Fleisch halt irgendwie im Getränke-Kühlschrank liegen zu lassen.

 

Wie wurde das denn eigentlich früher gemacht? Beim Fleischer, bevor's Kühlkammern gab? Diesen Zustand müßte man doch zuhause auch hinbekommen?

Früher hat man im winter eis gemacht und des im eiskeller gebunkert und dann kam der eismann und hat was vorbei gebracht.. Also die hatten schon ne kühlmöglichkeit

@ Halbertrabi : Danke für den Tip werde ich nächsten Monat mal ausprobieren. Spritzt Du Dein Pulled Pork eigentlich vorher?

Gruß Olli