Jogl Geschrieben 7. März 2015 Teilen Geschrieben 7. März 2015 (bearbeitet) Beo schaut sehr lecker aus das geräucherte Material @Trabihabe heute wieder Pizzas gemacht und im Brennstofftalon nachgeschaut.habe 3 verschiedene günstige Brikettssorten zu Hause unabhängig jetzt von den Weber LL steht auf jedem Sack Holzkohlebriketts, also kann ich jetzt beruhigt die Burger machen auf der Kugel am Montag fürs Geburtstagsfest von Sohnemann wenn seine Kindergartenfreunde kommen Bearbeitet 7. März 2015 von Jogl Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
scooterlenni Geschrieben 8. März 2015 Teilen Geschrieben 8. März 2015 Heute das allererste Mal die neue Kugel ausprobiert. War echt sehr lecker für den Erstversuch. 3 Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Beo Geschrieben 8. März 2015 Teilen Geschrieben 8. März 2015 Relativ wenig: Weil ich alles esse! Die Kinder mögen es, und vom Rest, der noch da ist werde ich meinen Papa morgen wieder was schicken. Ich plane das jetzt nicht nur in 1,0-kg-Schritten zu machen, sondern 5 x 1,0 kg. Aber das Wichtigste ist ja ein gutes Rezept! Vielen Dank. Hatte ich schon mal wegen eines Vakuumierers gefragt? Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Jogl Geschrieben 8. März 2015 Teilen Geschrieben 8. März 2015 (bearbeitet) Super Lenni als nächstes den ganzen Gockelhahn!!!! Beo ich habe den Caso VC 200Günstiges Zubehör vakuumtuete.de Bearbeitet 8. März 2015 von Jogl Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Austin P. Geschrieben 8. März 2015 Teilen Geschrieben 8. März 2015 Hat jemand Erfahrung im Bratwürste - räuchern? Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Beo Geschrieben 8. März 2015 Teilen Geschrieben 8. März 2015 Hat jemand Erfahrung im Bratwürste - räuchern?Leider nein. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Beo Geschrieben 8. März 2015 Teilen Geschrieben 8. März 2015 (bearbeitet) Beo ich habe den Caso VC 200Günstiges Zubehör vakuumtuete.deDanke für den Tipp, schau ich gleich mal. Bearbeitet 8. März 2015 von Beo Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
WORTWAHL Geschrieben 9. März 2015 Teilen Geschrieben 9. März 2015 Perfekt:uploadfromtaptalk1425722894268.jpgGrammgenaues Abwiegen des Salzes hat durchaus seine Berechtigung! Respekt! Meiner hängt gerade im Schuppen zum durchbrrennen. Wie lange hast Du den Kollegen Schinken denn vor dem eigentlichen Anschnitt - also nach dem Räuchern - noch reifen lassen? Ich habe hier so ein Rezept, in dem der Kerl schreibt, dass er den Schinken noch 2 Monate reifen lässt. Wollte den eigentlich gerne vorher probieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Beo Geschrieben 9. März 2015 Teilen Geschrieben 9. März 2015 (bearbeitet) Respekt! Meiner hängt gerade im Schuppen zum durchbrrennen. Wie lange hast Du den Kollegen Schinken denn vor dem eigentlichen Anschnitt - also nach dem Räuchern - noch reifen lassen? Ich habe hier so ein Rezept, in dem der Kerl schreibt, dass er den Schinken noch 2 Monate reifen lässt. Wollte den eigentlich gerne vorher probieren Mit Pökelsalz im Kühlschrank ungefähr zehn Tage.Danach im Keller (kühl, trocken) trocknen lassen für zwei oder drei Tage. Bis sich das Stück Fleisch nicht mehr feucht anfühlte, sondern "trocken" war.Dann insgesamt drei Mal geräuchert, innerhalb von ein paar Tagen, unregelmäßig (Dauer Sparbrand ca. 14 Stunden), abends anzünden, am nächsten Tag nach dem Büro dann erneut angezündet.Und dann wieder zwei Wochen im Keller hängen gelassen. Und bei beiden Schinken, die ich gemacht habe, war die Begeisterung darüber so groß, dass ich es nicht geschafft habe, die weiter reifen zu lassen. Viel Erfolg! Bearbeitet 9. März 2015 von Beo Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Austin P. Geschrieben 9. März 2015 Teilen Geschrieben 9. März 2015 Wie meinste das?Vor dem braten oder statt braten die rohen Würste zu Räucherwürsten verarbeiten?Probier doch nach ner Woche. Kannst dann ja immer noch weiter reifen lassen.Nix braten, roh räuchern Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Austin P. Geschrieben 9. März 2015 Teilen Geschrieben 9. März 2015 Ich habe die geschenkt bekommen. Kann also nichts zu Salzgehalt usw sagen. Ich probiere es mal und berichte. Sollte man länger nichts mehr von mir hören hab ich ne Lebensmittelvergiftung [emoji12] Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Austin P. Geschrieben 9. März 2015 Teilen Geschrieben 9. März 2015 So, Würste sind im Schrank. Ich bin gespannt. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
hofkehrer Geschrieben 9. März 2015 Teilen Geschrieben 9. März 2015 Minion was? Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Wavler Geschrieben 9. März 2015 Teilen Geschrieben 9. März 2015 (bearbeitet) Das sind die kleinen gelben Tiere ausm Kino... die legste rings um die Kugel rum und zündest den ersten an.... irgendwann glüht auch dem Letzten der Kopf Wenn ihr die Gürteltiereier macht.... schmiert ihr die dann auch irgendwie noch ein? Ich bin gerade in der Experimentierphase, nur statt der Jalapenos nehm ich kleine Paprikas. Bearbeitet 9. März 2015 von Wavler 1 Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
hofkehrer Geschrieben 10. März 2015 Teilen Geschrieben 10. März 2015 Aso haha jetzt weis ich bescheid. Ich hab dafür restaurant hozkohle.. Da sind schon ganz ordentliche stücke dabei. Die hat mir jz auch für pulled pork gereicht.. 20stunden.. Kann ich empfehlen Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
klugscheißer Geschrieben 10. März 2015 Teilen Geschrieben 10. März 2015 Eben teilweise verspeist. Zu trocken. Nächstes Mal wieder mit fettem Nacken. OK, werde doch nochmal PP testen, hatte ebenfalls Schulter genommen, werde mal einen Nacken versuchen. Versuch macht klug ! Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Beo Geschrieben 10. März 2015 Teilen Geschrieben 10. März 2015 (bearbeitet) Ok, dann reih' ich mich auch wieder ein in die Berichterstattung: Gestern 2 x 1,0 kg Schulter gekauft, gepökelt, und liegt im Kühlschrank.(Sollte bis Ostern fertig sein, dann bekommt mein Papa einen davon.) P.s.: Nächstes Projekt: Vakuumierer. Schau nachher mal zum Kustermann (=riesiges und gut sortieres Haushaltswarengeschäft in München). Bearbeitet 10. März 2015 von Beo Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
york Geschrieben 10. März 2015 Teilen Geschrieben 10. März 2015 Am Wochenende gabs bei mir Pulled Pork, 2,5 kg Nacken bei 130° für 8h auf'n Weber gehabt. War sehr lecker obwohl ich es mir noch etwas saftiger vorgestellt hätte. Für's erste mal aber vollkommen ok.Bun und Coleslaw wurden auch selber zubereitet. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Jogl Geschrieben 10. März 2015 Teilen Geschrieben 10. März 2015 P.s.: Nächstes Projekt: Vakuumierer. Schau nachher mal zum Kustermann (=riesiges und gut sortieres Haushaltswarengeschäft in München). und hast du einen passenen gefunden? Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Beo Geschrieben 10. März 2015 Teilen Geschrieben 10. März 2015 Nicht so richtig.Lasse mich gerne beraten, aber heute war's nicht so prickelnd. Caso VC 12 oder Solis (?) für jeweils 100 Euro wurden mir gezeigt. Wird vermutlich der Caso VC 10 von Herrn Halbertrabi, bei amazon. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Austin P. Geschrieben 10. März 2015 Teilen Geschrieben 10. März 2015 So zur Info. Bratwürste liegen im Müll. Ich hatte nur grobes Räuchermehl bekommen und das hat sich scheinbar entzündet... [emoji35] Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Beo Geschrieben 11. März 2015 Teilen Geschrieben 11. März 2015 Schade mit den Würsten. Finde es trotzdem zum Schmunzeln. Hat schon mal jemand Dry-Aged-Beef selber gemacht? Ist das schwierig? Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
klugscheißer Geschrieben 11. März 2015 Teilen Geschrieben 11. März 2015 ... ist nicht banal und kann, wenn du einen Fehler machst, sehr unangenehm werden. Ich würde es eher lassen. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Beo Geschrieben 11. März 2015 Teilen Geschrieben 11. März 2015 Ich habe mir mehrere "Do it yourself"-Filmchen angesehen. Eine klare Tendenz gibt's da auch nicht.Hätte einer von Euch gesagt, das ist im Prinzip ebenso easy wie das mit dem Schinken, dann hätte ich es gleich mal ausprobiert.Auch ich denke, dass der Grat zwischen "Oops, jetzt ist's verdorben!" und "Oha, das hat aber mal gut geklappt!" recht schmal ist. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Beo Geschrieben 11. März 2015 Teilen Geschrieben 11. März 2015 (bearbeitet) Ja, klar, leuchtet mir auch ein.Meine Wunschantwort wäre halt gewesen: "He, total easy: Hände waschen, Brett und Messer sauber machen, und fertig. Dann 3 bis 4 Wochen in den Kühlschrank und -voila!- es ist vollbracht!"Aber ganz so einfach, bzw. trivial, scheint es wohl nicht zu sein.Und bevor ich mir 30-50 Euro Fleisch versau und/oder mir 'ne saubere Lebensmittelvergiftung "bastel", da frag ich halt doch lieber mal bei Euch nach. Bearbeitet 11. März 2015 von Beo Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
klugscheißer Geschrieben 11. März 2015 Teilen Geschrieben 11. März 2015 Wenn es richtig gemacht wird, ist wirklich nicht banal, auch wenn man immer wieder von Dry aged Beutel, die man einfach nur 3 Wochen in den Kühlschrank legt, hört (was ist da eigentlich so "dry" ???). Wenn du es richtig machen willst, brauchst du einen Reife(kühl)schrank (bzw. Kammer). Stehen beim Handelshof in Kölle rum. Wenn ich das nächste mal dort bin, mach ich mal ein Foto. Wirst schnell erkennen, das sich das deutlich von den Dry aged Versuchen des ein oder anderen GSV Giftmischern unterscheidet ... Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Tyler Durden Geschrieben 11. März 2015 Teilen Geschrieben 11. März 2015 wäre dann aber ein schöner Eintrag unter "tödliche Fehler" Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Beo Geschrieben 11. März 2015 Teilen Geschrieben 11. März 2015 ...aber nicht (mehr) von mir! Wenn es richtig gemacht wird, ist wirklich nicht banal, auch wenn man immer wieder von Dry aged Beutel, die man einfach nur 3 Wochen in den Kühlschrank legt, hört (was ist da eigentlich so "dry" ???). Wenn du es richtig machen willst, brauchst du einen Reife(kühl)schrank (bzw. Kammer). Stehen beim Handelshof in Kölle rum. Wenn ich das nächste mal dort bin, mach ich mal ein Foto. Wirst schnell erkennen, das sich das deutlich von den Dry aged Versuchen des ein oder anderen GSV Giftmischern unterscheidet ... Hm, ja, ok, hast Recht. Das mit den Beuteln hätte ich auch nicht gemacht, das finde ich höchst komisch: "Dry" und dann in einen Beutel einschweißen...Wenn, dann hätte ich versucht ein mehrere Kilogramm schweres Stück Fleisch halt irgendwie im Getränke-Kühlschrank liegen zu lassen. Wie wurde das denn eigentlich früher gemacht? Beim Fleischer, bevor's Kühlkammern gab? Diesen Zustand müßte man doch zuhause auch hinbekommen? Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
hofkehrer Geschrieben 11. März 2015 Teilen Geschrieben 11. März 2015 Früher hat man im winter eis gemacht und des im eiskeller gebunkert und dann kam der eismann und hat was vorbei gebracht.. Also die hatten schon ne kühlmöglichkeit Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
york Geschrieben 11. März 2015 Teilen Geschrieben 11. März 2015 @ Halbertrabi : Danke für den Tip werde ich nächsten Monat mal ausprobieren. Spritzt Du Dein Pulled Pork eigentlich vorher? Gruß Olli Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
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