Pizza - Öfen - Teig - Zubereitung

[zimbo]

Issa aba mita Gas diese Ofen

[FlorianD]

Am 11.6.2024 um 17:47 schrieb Jogl:

Zu heiß kann es dem Basilikum eigentlich nicht werden, die Pflanzen sind eher empfindlich auf Kälte.
Das Problem bei den Basilikumpflanzen aus den Geschäften ist, es sind zu viele Pflänzchen auf engsten Raum, den ganzen Stock auf 4 Teile zerlegen und in größere Töpfe setzen mit Gemüseerde und im Optimalfall auch Quarzsand dazu mischen bei der Erde.
Dann verrecken dir die gekauften Stecklinge normalerweise nicht nach ein paar Wochen.

 

Der Tipp ist Gold wert, vielen Dank! Habe ich gemacht, viergeteilt und auf 4 Töpfe umgepflanzt. Wächst wie blöde!

Sonst ging Basilikum bei mir immer recht schnell ein.

[Spiderdust]

Ich hab' kürzlich mal eine Bolognese-Pizza gemacht, mit Veggi-Ragù alla Bolognese. Hatte ich am Vortag 5 Stunden lang köcheln lassen und dachte mir zwischendurch, dass das sicher auch auf 'ner Pizza gut kommt. Kam auch gut!

Ausnahmsweise hab' ich da den Käse über den Belag gemacht.

[Jogl]

Am 31.7.2024 um 22:44 schrieb FlorianD:

 

Der Tipp ist Gold wert, vielen Dank! Habe ich gemacht, viergeteilt und auf 4 Töpfe umgepflanzt. Wächst wie blöde!

Sonst ging Basilikum bei mir immer recht schnell ein.

 

Kein Problem gerne geschehen,

die drei weiteren Sorten haben sich auch gut entwickelt

 

Basilikum Rosso - Basilikum italica - Basilikum a foglia di lattuga

 

Basilikum a foglia di lattuga hat richtig große Blätter

 

weil es gut rein passt bezüglich Tomatensauce

2 Kübel San Marzano habe ich wieder geerntet und gestern eingekocht

 

 

Vagöts God

Jogl

[Jogl]

haue mal wieder ein paar Fotos raus von Stromofenpizza und nicht HOLZofenpizza,

bin ich jetzt Co2 neutral wann ich den Strom aus der PV Anlage genommen habe am Hausdach.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vagöts God

Jog

 

[PK-HD]

Am 7.9.2024 um 21:51 schrieb Jogl:

haue mal wieder ein paar Fotos raus von Stromofenpizza und nicht HOLZofenpizza,

bin ich jetzt Co2 neutral wann ich den Strom aus der PV Anlage genommen habe am Hausdach.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vagöts God

Jog

 

Wie lange musst du den vorheizen?

Wie lange ist die Backzeit im Vergleich zum Holzofen?

Wieviele CO2-Zertifikate hast du bereits verkauft?

[weissbierjojo]

Haltet ihr die Pizzas hier irgendwie warm und falls ja wie? Im Ofen bei bissl Temperatur? Muss gestehen, dass mein Ooni seit Monaten im Keller sein Dasein fristet und ich wieder auf den Backofen umgestiegen bin, weil mich nervt, dass die Familie beim Pizza Essen eigentlich alleine isst bzw. ich dann am Ooni stehe und backe. Wenn dann alle satt sind, kann ich mir dann meine PIzza machen und alleine essen. Ich probiere das mal irgendwie, die Dinger fertig zu machen und zu lagern, so dass dann alle auch ihre Pizza gemeinsam essen können. Falls das nicht geht, kommt das Ding weg. 

[jolle]

Bei mir bekommt nicht jeder seine eigene Pizza, sondern jede Pizza wird geteilt. Bei 4 Personen funktioniert das noch relativ gut. Dann wird die nächste Pizza erst gemacht, wenn die Pizza aufgegessen ist.

 

Zum Warmhalten hab ich für den Ooni mal Warmhalteboxen gesehen. Ich weiß aber nicht wie gut das funktioniert:

https://www.etsy.com/de/listing/1739484003/ooni-koda-16-custom-upgrade-hot-box?gpla=1&gao=1&utm_source=connexity&utm_medium=cpc&utm_campaign=shopping_de_google&utm_content=17258632202950044433714521108008005&gclid=EAIaIQobChMIrO3dvZ21iAMVGZWDBx3TuDg3EAQYASABEgLzs_D_BwE

[Jogl]

vor 4 Stunden schrieb PK-HD:

Wie lange musst du den vorheizen?

Wie lange ist die Backzeit im Vergleich zum Holzofen?

Wieviele CO2-Zertifikate hast du bereits verkauft?

 

Vorheizen 20-30 Minuten,

für Pizza Backzeit 2:20  (mit 2x weiter drehen da die Hitze bei der Tür weniger ist)

für das Pizzabrot/Panuozzo Backzeit so in etwa 4-5 Minuten da ich da mit weniger Leistung fahre.

 

Ergänzend noch der Ofen kann nur 404° mit Infrarot-Thermometer gemessen und hat einen Cordierit-Pizzastein,

also den Unterschied zu HOLZOFENPIZZA mit Biscotto kennt man sehr wohl,

aber es ist ja kein Effeuno der das vielfache kosten würde als mein Ofen aus dem Abverkauf bei Metro.

Ich habe ihn gekauft weil er günstig war und der Strom nix kostet,

als Backup für Drecksauwetter wo ich HOLZofenpizza Outdoor nicht machen kann,

also richtig oft wird der wohl nicht genommen,

obwohl es sehr praktisch ist wann der Pizzaofen in der Küche steht und man in der Unterhose Pizza backen könnte.

Eine Herausforderung ist ein E-Ofen nicht,

da es nix zu tun gibt im direkten Vergleich zum Holzofen nach dem Einschieben,

das Teil ist sehr easy in der Handhabung und sprichwörtlich deppensicher,

da kannst so gut wie keine Fehler machen beim Backen.

 

Vagöts God

Jog

[Sebi1111]

3 Grad, Sauwetter, nen fetten Kater vom Vortag und die Frau ist ausser Haus… perfekt zum Pizzamachen! 48 h Bigateig, für die Kids ne süsse Pizza und für mich einmal Schinken, Zwiebeln, Mais! Perfekter Sonntag!!! 
 

[VESPAVNB]

Hallo zusammen,  hab eine Frage....bin am überlegen ob ich mir auch einen Pizzaofen kaufe. Meine Frage an euch....bin zwischen ooni karu16, karu16 pro oder der roccbox von gozney mit Holzbrenner.. was für welchen würdet ihr empfehlen bzw gibt's einen anderen guten mit Holzbefeuerung.....Danke schon mal Stephan 

[zimbo]

https://glowenoven.com/de

 

Super Qualität und Preise angenehm

 

 

[Spiderdust]

Oh, wo das hier grade wieder oben ist:

ich bin vom Caputo Mehl mittlerweile weg. Stattdessen nehme ich jetzt das la farina 14 von der Frießinger Mühle.

Kostet hier bei uns weniger als die Hälfte des Caputo (egal, ob Cuoco oder Nuvola) und schmeckt ebenso lecker. Auch für lange Teigführung geeignet, was gut ist, da ich dem Teig immer mind. 60 Stunden gebe plus etwa 5 Std., um auf Raumtemperatur zu kommen.

Richtig fetten Rand macht bei mir allerdings nur das Caputo Nuvola. Das la farina liegt in der Fluffigkeit etwa gleichauf mit dem Cuoco.

[VESPAVNB]

Hallo Zimbo, Danke für den Hinweis.....welcher wäre da ähnlich dem Karu 16?

[zimbo]

Raptor mit zusätzlichen Extras was du möchtest 

[VESPAVNB]

Ok, danke schon mal 

[weissbierjojo]

vor 13 Stunden schrieb VESPAVNB:

Hallo zusammen,  hab eine Frage....bin am überlegen ob ich mir auch einen Pizzaofen kaufe. Meine Frage an euch....bin zwischen ooni karu16, karu16 pro oder der roccbox von gozney mit Holzbrenner.. was für welchen würdet ihr empfehlen bzw gibt's einen anderen guten mit Holzbefeuerung.....Danke schon mal Stephan 

Als erstes würde ich da überlegen wo der steht. Unserer steht auf der Terrasse, 3 m weiter oben helles Gebälk vom Dachüberstand. Das war dann nach der ersten Nutzung mit dem Holzbrenner nett versaut. Dann umgestellt auf Gasbrenner, so gehts. Holzfeuerung würde ich nur nutzen, wenn das Ding wirklich frei im Garten steht.

[standgasfahrer]

ich würd dir vom holzbrenner (ooni karu) abraten, schwer zum temp. regeln und halten. weiters ich habe die erfahrung gemacht, es braucht immer top hartholz damit die gewünschte temp. erreicht wird. außerdem braucht es zeit!
ich würde nur mehr zum ofen mit gasbrenner und klappe raten. wenn ich zum dritten mal einen ofen kaufen würde, dann einen elektrischen.
cozze 13" gas(~140€) mit klappe(~30€) top preis/leistungverhältnis
 

[VESPAVNB]

Danke für die Antworten....Ofen würde im Freien stehen.....ok wollt eigentlich kein Gas aber evtl doch eine Alternative... 

[Barnosch]

vor 17 Stunden schrieb Spiderdust:

-

Sieht sau lecker aus!

 

Ich bin gerade auch am überlegen meinen HolzOoni auf Gas umzubauen.

Aus den genannten Gründen vom @standgasfahrer

Die Klappe hinten is so klein, das man die Standardscheite immer noch einmal durchsägen muß.

Ich nehm mir meistens 1-2h Zeit um das vorzubereiten, dann hab ich wieder für 3-4 Sessions Ruhe.

 

Ist trotzdem immer Stress und ich erhoffe mir vom Gas eine konstantere Temperatur und damit ein entspannteres Pizza grillen.

Kostet halt auch wieder 100Euro .

 

Bearbeitet 28. März von Barnosch

[Sebi1111]

vor 27 Minuten schrieb Barnosch:

Sieht sau lecker aus!

 

Ich bin gerade auch am überlegen meinen HolzOoni auf Gas umzubauen.

Aus den genannten Gründen vom @standgasfahrer

Die Klappe hinten is so klein, das man die Standardscheite immer noch einmal durchsägen muß.

Ich nehm mir meistens 1-2h Zeit um das vorzubereiten, dann hab ich wieder für 3-4 Sessions Ruhe.

 

Ist trotzdem immer Stress und ich erhoffe mir vom Gas eine konstantere Temperatur und damit ein entspannteres Pizza grillen.

Kostet halt auch wieder 100Euro .

 

Hast du auch den 16er Karu? Wenn ja kann ich dir gern das Gasmodul mal zuschicken zum austesten 

[Barnosch]

ne ich hab den 12er.

Aber danke für das Angebot

[PK-HD]

vor einer Stunde schrieb Barnosch:

Sieht sau lecker aus!

 

Ich bin gerade auch am überlegen meinen HolzOoni auf Gas umzubauen.

Aus den genannten Gründen vom @standgasfahrer

Die Klappe hinten is so klein, das man die Standardscheite immer noch einmal durchsägen muß.

Ich nehm mir meistens 1-2h Zeit um das vorzubereiten, dann hab ich wieder für 3-4 Sessions Ruhe.

 

Ist trotzdem immer Stress und ich erhoffe mir vom Gas eine konstantere Temperatur und damit ein entspannteres Pizza grillen.

Kostet halt auch wieder 100Euro .

 

Ich bereite max 2 mal im Jahr Holz für Pizza vor.

Das säge ich in mundgerechte Stücke, dann spalten und nen großen Kübel damit befüllen. Ich nehme immer Esche, weil es nen guten Brennwert hat, sich gut spalten lässt und nicht so zerbröselt wie Buche.

Aus dem Kübel bediene ich mich dann und das reicht mir ewig.

Die Sache mit den Rauchgasen und einer darüber liegenden Decke ist tatsächlich so ne Sache. Ich stelle den Ofen immer so nen halben Meter außerhalb der Terrassenüberdachung auf.

Temperatur halten, über mehrere Pizzen hinweg, ist tatsächlich ne Herausforderung. Ich nehme dafür Grillholzkohle, die ich einfülle sobald ich ne ordentliche Holzglut habe.

[Spiderdust]

Ich bin mit meinem Gas-Koda 12 vollauf zufrieden!

Nach über 2 Jahren und 1-2 Pizzen pro Woche hab' ich den gut im Griff.

20 Minuten Vollgas aufheizen, vor'm Einschießen der Pizza ganz aus, Pizza einschießen, ca. 30 Sekunden warten, dass der Boden schonmal anziehen kann, Ofen wieder anschmeißen und auf Minimalgas, Pizza alle ~10 Sekunden ein Stück drehen, Gesamtgarzeit etwa 100-110 Sekunden, Pizza feddich.

[Jogl]

vor 5 Stunden schrieb VESPAVNB:

Danke für die Antworten....Ofen würde im Freien stehen.....ok wollt eigentlich kein Gas aber evtl doch eine Alternative... 

 

Weil der Raptor angesprochen wurde mal kurz meinen Senf dazu,
habe den Ofen in der alten Version unlackiert seit 2023 und darf nicht jammern.
Du könntest den Raptor auch als Set nehmen mit dem Gasbrenner dazu,
da kannst dann Gas oder Holz nehmen je nachdem auf was du Lust hast und der Umbau geht kinderleicht von der Hand.
Die Rolling Flame ist schon richtig geil beim Raptor, da lohnt sich der Mehraufwand für eine HOLZOFENpizza wann man sich die Zeit nehmen will.

 

 

Falls es ein Raptor wird zum Zubehör:
Das Turning Peel würde ich von Glowen empfehlen da es sehr robust ist und keine Beschichtung hat.
Warum? Stichwort: verbrannte Glut aus der Feuerbox nehmen, um wieder Platz zu haben für neues Holz.
Bei der Reinigung danach brauchst auch nicht wirklich aufpassen da es dem Peel egal ist und es keinen Schaden nimmt.

Tür kann man nehmen für ein schnelleres aufheizen mit Holz. 

Brot oder dergleichen kannst nicht backen, der Raptor ist eine Pizzamschine und das Thermometer auf der Tür ist für die Katze.

Gasschlauch und Druckregler war bei mir nicht dabei, kann man aber vor Ort kaufen und man muss nicht zwingend bei Glowen mitbestellen.

Die Feuerbox hat es früher auch nicht gegeben, sondern nur ein gebogenes Blech was im Lieferumfang dabei war,
bei der aktuellen Version ist dem ist wohl nicht mehr so seit es die Feuerbox gibt und die wird benötigt.

Zum Schluss was nicht so lustig ist,
bei Wind kannst HOLZ vergessen und es ist mühsam, das macht absolut keinen Spaß aber es funktioniert.
Darum ist das Set mit dem Gasbrenner als Ergänzung kein Fehler, denn der Brenner hat Leistung Ende nie.

 

Wann das Geld egal ist und der Platz vorhanden, würde ich einen Bollore nehmen.

Den Ofen braucht man nicht wirklich, aber geil ist er trotzdem.

https://www.pizzapartyshop.com/en/dual-fuel-pizza-oven/italian-propane-pizza-ovens-pizza-party-stainless-steel.html#/2-choose_the_cooking_floor-biscotto_saputo

 

Vagöts God

Jogl

 

 

[VESPAVNB]

Vielen lieben Dank für guten  Infos....an so manches hab ich gar ned gedacht....eich a scheens WE

[Sebi1111]

Gleich gehts los mit der Einweihung vom neuen Pizzaofen… bin gespannt

 

 

[Beo]

Seit zwei Wochen bei uns im Haus:

Unold Don Alfredo

 

 

[Beo]

Weil: Elektrisch geht immer. 
Drinnen, draußen. 
Sommer wie Winter. 
 

[Sebi1111]

Sodala, kurzes Feedback nach dem erstem Mal mit dem neuen Ofen 

 

Das Teil rennt wie die Sau, 500 Grad sind kein Thema (der Ofen misst die Temperatur am Stein) inkl rolling Flames und allem Pipapo… 

 

Zum Teig: 48h Teigführung (Biga) bei knapp 15 Grad, 4h Stückgare, 68% Hydration, Caputo Pizzeria Mehl, 2 Gramm Hefe, 30g Salz

 

Heut zum Testen einfach nur normale Pizza, nix Neapolitan Style, New York Style usw… einfach von Hand ausgebreitet und gut… keine Pizza war länger wie 90 sec im Ofen. Und ja, die Dinger sind alle echt übel überbelegt aber wir mögens so 

 

ich bin stockzufrieden mit dem Ofen, die seitlichen Flammen machens echt easy… 

 

Fotofaul war ich auch heut wieder, abercein paar hab ich dann doch noch gemacht.