Gestern den Tipp von @Spiderdust umgesetzt.

Ofen vorheizen, Pizza hineingeben und Flamme für ~1 Minute abdrehen, dann Flamme ein damit man oben eine schöne Farbe bekommt und nicht vorher schon alles verkohlt.

Bearbeitet 17. Februar 17. Feb von tittndidi

Letztens mal wieder ein Veggi Ragù alla Bolognese gemacht, hat 5 Stunden vor sich hin geköchelt.

Perfekt, um auch mal wieder eine Pizza alla Bolognese zu machen. Ein paar Kalamata-Oliven und milde Peperoni dazu, legga!

Die letzten zwei Chargen an Teiglingen waren nicht so schön aufgegangen, wie sie sollten. Ich habe die Hefe im Verdacht, da ich jetzt eine andere genommen habe (immer Frischhefe, die geht generell besser auf) und wieder einen richtig fluffigen Rand habe, was bei den letzten Chargen nicht der Fall war.

Also achtet auch darauf, welche Hefe ihr nehmt und dass die möglichst frisch ist.

Die "schlechten" Chargen waren mit Fala Backhefe, die jetzige mit Omas Urhefe.

der pizzaofen hat winterpause daher diesmal pizza aus dem backofen.

knapp 340 grad am stein war die höhste gemessen temperatur-bin selbst positiv überrascht

sieht dann so aus:

Mahlzeit

Ich durfte heute auf der Arbeit beim Sommerfest 20 Pizzen durch den Koda 16 schieben, bei 34°C im Schatten.

Bin fix und alle, aber den Leuten hat's geschmeckt. Gab auch noch Zeugs vom Grill, aber die Pizza wurde von allen Seiten gelobt.

Focaccia (ganz einfach mit Knoblauchöl und Kräutern) hab' ich auch noch gemacht und ein paar Pizzabrötchen.

Teig hatte 72 Stunden Stock- (Kühlschrank) und 4,5 Stunden Stückgare im Keller. Mehl 45% Frießinger Mühle, 45% Nuvola, 10% Semola. Ließ sich mit 66% Hydration auch bei der Hitze noch gut verarbeiten.

Zeit für Bilder hatte ich nicht. Muss mal im Kollegium fragen, ob jemand welche gemacht hat.