Läuft jetzt wie es soll, leider vor lauter Fressen vergessen ein Bild zu machen

Hat jemand von euch schon mal eine originale Fiocco Pizza von Roberto Susta gegessen und diese anhand eines Rezepts nachgebacken ? Ich bräuchte ein authentisches Rezept. 

vor 22 Stunden schrieb Stoxnet:

Läuft jetzt wie es soll, leider vor lauter Fressen vergessen ein Bild zu machen

Prima wann dein neuer Ofen wieder funktioniert,

bei der nächsten ungewollten Zwangspause beim Backen was hoffentlich nicht mehr vorkommt,

könntest du Pizza Fritta andenken.

Bei den Ballen müsstet hat ein Eck abstechen mit der Spachtel,

denn für 280g Teig würdet man schon eine ordentlich große Pfanne hernehmen müssen und viel Öl.

 

 

 

 

 

 

 

 

zur Füllung:

Ricotta mit Olivenöl und Salz/Pfeffer,

Fior di Latte,

Basilikumblätter grün/rot

San Marzano,

Salami/Schinken

gehobelter Parmesan

 

Vagöts God

Jogl

Ich bin auf der Suche nach einem Gas- Pizzaofen auf den von Tefal gestoßen. Hat das Modell wer im Einsatz und kann dazu was sagen? 
Für mich als Anfänger wäre der drehbare Stein ein Nice-to-have. 

cozze 13" 115€, hat brenner auf drei seiten, wenden nur 1x was auch wirklich easy ist.
eine klappe gibts dazu auch optional welche die aufheizzeit deutlich reduziert

@Reiti Tefal kennt keiner, nimmt keiner, braucht keiner.

Wer beim Werkzeug spart, zäumt das Pferd von hinten auf.

Ein guter Ofen kostet Geld und ist für Anfänger bei der Lernkurve hilfreicher.

Wenn schon Pizza backen, dann üben mit dem Peel und ohne Drehteller.

 

Jetzt wird das Wetter Scheisse und der Winter kommt, ein Gedankengang von meiner Seite.

Die besten Ergebisse ohne Kohle zu backen kannst mit einem Elektro machen in kürzester Zeit

Die schlechte Jahreszeit ausnützen, viel üben Indoor und das passende Teigrezept, was für dich passt, herausfinden.

Billig;

Schieber dabei, leicht zu transportieren, und beim Backen bissal warten bis der Stein wieder aufgeheizt ist 

https://www.mediamarkt.at/de/product/_unold-68815-don-luigi-pizzaofen-1973068.html

 

Teuer:

die besten Öfen hat Effeuno, ordentlich Leistung, Biscotto dabei, schwer zu transportieren sollte fixen Platz haben

https://tomishop.de/effeuno-p134H509Pro

 

Wenn dir das Thema richtig Spass macht im Frühjahr Kohle in die Hand nehmen für einen Gas- bzw. Multiofen,

ergänzend einen Ofen kaufen mit großem Scheunentor damit auch Calzone usw, machbar ist.

Kann ja sein dass dir der E-Ofen reicht, dann vergiss den Rest der jetzt noch kommt.

Du könntest dir z.B. anschauen

Pizzaparty Emozione: große Backfläche und Biscotto

https://www.pizzapartyshop.com/en/portable-gas-fired-pizza-ovens-ardore-spacesaving/outdoor-gas-pizza-oven-pizza-party-emozione.html#/1-choose_the_cooking_floor-refractory

 

Glowen Raptor, kleinerer Backfläcke und kein Biscotto dabei

https://glowenoven.com/de/products/glowen-raptor-multi-brennstoff-pizzaofen-in-schwarz-silber

 

bei einem Lottogewinn Pizzaparty Bolore:

https://www.pizzapartyshop.com/en/dual-fuel-pizza-oven/portable-gas-pizza-ovens-pizza-party-red.html#/2-choose_the_cooking_floor-biscotto

 

Ooni und Cozze sind auch tolle Öfen, da kannst dich sehr wohl auch umschauen.
Das wichtig ist immer der Steuermann vor dem Ofen "learning by doing".
Jeder hat halt seine Vorlieben,
mir wäre ein großes Scheunentor halt sehr wichtig,
die Hitze seitlich und nicht mit einem L bzw. U Brenner bei Gasbetrieb.

 

Vagöts God

Jogl

Bearbeitet 14. September 202514. Sep von Jogl

@Joglvielen Dank für die Hilfreichen Links und Empfehlungen. :) Da sind auf jeden Fall Interessante Öfen dabei. Ich habe mir so ca. 300€ als Budget gesetzt. 
Rezepte, Teighandling usw. Habe ich ca. 1 Jahr im Backofen mit einem Pizzastein geübt. 
Der Ofen sollte ein Geburtstagsgeschenk an mich werden. 
 

Wennst eh schon fit bist dann stellt sich nur mehr die Frage was du damit anstellen willst.

Mit 300 in der Breiftasche für Schabernack fällt mir da nicht mehr so viel ein,

schiebe dein Geburtstagsgeschenk noch etwas nach hinten und nimm noch Weihnachten und Ostern mit.

Aber falls Calzone, Panuozzo für dich nie in Frage kommen werden, würde ich mich bei Ooni oder Cozze umschauen falls du keinen Elektro willst.

 

Bearbeitet 14. September 202514. Sep von Jogl

Wenn Platz da ist, würde ich den Ooni Koda 16 nehmen, dazu einen Biscotto-Stein.

Bei weniger Platz, so wie bei mir, den Koda 12, auch mit Biscotto. Ich betreibe den problemlos auch im Wohnzimmer, wenn's auf'm Balkon zu windig ist. Dann halt für ausreichend Belüftung sorgen.

 

Aber egal, welcher Ofen, Biscotto sollte immer dabei sein.

 

Hier meine letzte vom vergangenen Mittwoch:

vor 7 Stunden schrieb Spiderdust:

Wenn Platz da ist, würde ich den Ooni Koda 16 nehmen, dazu einen Biscotto-Stein.

Bei weniger Platz, so wie bei mir, den Koda 12, auch mit Biscotto. Ich betreibe den problemlos auch im Wohnzimmer, wenn's auf'm Balkon zu windig ist. Dann halt für ausreichend Belüftung sorgen.

 

Aber egal, welcher Ofen, Biscotto sollte immer dabei sein.

 

Sehr geiles Ergebnis. 
Derzeit sind Koda 12 und Cozze 13 meine Favoriten. Preislich eskalieren kann man es immer noch lassen. 🤭

... und wenn du am Eskalieren bist dann schmeiss ich gleich noch den Gozney Arc oder Arc XL in den Raum!

Ich hatte auch erst den Karu 12, dann den Karu 16 und hab jetzt auf den Gozney gewechselt. Mit all den 

vorher genannten Marken machst du aber auch definitiv nichts verkehrt... mehr Platz im Ofen ist halt 

nicht zu unterschätzen. 

Am 30.8.2025 um 22:59 schrieb Beo:

 Danke, tolles Forum. 
 

 

🫣

 

 

 

 Ich werde berichten. 😬

Bericht:

Bestellung ausgelöst, Bestätigung erhalten, gezahlt. 
Nichts passiert: Weder war mein Geld weg, noch habe ich einen Stein erhalten. 
Habe dann in der Bestellung nochmal auf „sofort bezahlen“ geklickt, der Betrag war bei mir im online Konto „vorgemerkt“. Aber wieder nichts… 🤔 Der vorgemerkte Betrag ist verschwunden, ich habe also wieder nicht gezahlt.

 Sehr komisch…

Am 29.8.2025 um 16:11 schrieb Jogl:

Ein Kollege hat sich zuletzt einen hier bestellt,

https://www.migliaccioforniture.it/prodotto/nuovo-biscotto-saputo-40x40x2cm/

https://www.migliaccioforniture.it/prodotto/nuovo-biscotto-saputo-37x37x2cm/

Lieferung ging schnell und die Biscottos von "Fornace Saputo" sind gute Ware,

davon habe ich auch einen im Talon und schon in Verwendung gehabt.

Bei der Stärke vom Stein würde ich nicht unter 2,3 cm gehen.

 

Vagöts God

Jogl

Habe jetzt gerade eben hier bestellt (siehe Beitrag Jogl). 
Beim letzten Mal gab’s nur zwei Größen. Jetzt habe ich geguckt, da gab’s auch 32x32x2cm. 
Und deutlich günstiger als meine letzte Bestellung. 
 

 

Bin gespannt, ob’s diesmal klappt. 🫣

Ich werde berichten. 

vor 16 Stunden schrieb Beo:

Habe jetzt gerade eben hier bestellt (siehe Beitrag Jogl). 
Beim letzten Mal gab’s nur zwei Größen. Jetzt habe ich geguckt, da gab’s auch 32x32x2cm. 
Und deutlich günstiger als meine letzte Bestellung. 
Bin gespannt, ob’s diesmal klappt. 🫣

 

Mein wertgeschätzter @Beo,

Warum soll es nicht klappen das wird schon passen.
In den von mir verlinkten Shop kann man auch mit Paypal zahlen,
da ist man als Käufer Save und gutes Kollega in meinem engeren Dunstkreis hat gute Erfahrungen gemacht mit dem Shop,
darum habe ich ihn dir ja empfohlen, weil es bei ihm gepasst hat die Bestellung im Webshop. 
Wenn ich dir sage das ich damals für den 40x40 Biscotto 42,99 bezahlt haben,
wirst es mir wohl schwer glauben, ist aber so.

 

Diesbezüglich hole ich noch weiter aus,  könnte ja interessant sein für den einen oder anderen GSF-Pizzabäcker

So nun zur Größe und der Höhe vom Stein, ob 2cm oder 2,3 cm in der Höhe ist wurscht,
dicker ist eigentlich besser da mehr Wärme gespeichert wird.
Von einem dünnen Biscotto ist abzuraten meiner Meinung nach.
Solange der Stein größer ist als der originale ist es egal,
kaufen wenn verfügbar denn Biscottos sind oft schwer lieferbar.
Mit der Flex lässt sich der Biscotto prima auf das passende Maß schneiden,
und wenn er 2 mm kleiner ist als der originale Stein nach dem flexen auch kein Weltuntergang,
wichtig ist ein bissal Luft vom Stein zum Gehäuse, da es dann zu keinen Spannungsrissen kommen kann.
Bei mir ist original auch ein 20 mm Stein verbaut und nun ein 2,3 cm Stein drinnen, weil es wurscht ist.

 

Ein paar Foto von meiner Flexerei damals,

da genügt eine 0815 Steinscheibe in der kleinen Flex, da der Biscotto weich ist.

Man muss nicht die große 230er Flex nehmen mit der Diamanttrennscheibe.

 

 

 

 

 

Vagöts God

Jogl

 

Edit: Biscottos nur Outdoor schneiden, weil das staubt es ordentlich.

Bearbeitet 16. September 202516. Sep von Jogl

Am 15.9.2025 um 23:11 schrieb Beo:

Ich werde berichten. 

Geld ist weg. 
Versandbestätigung erhalten. 

Heute kam der Stein bei mir zuhause an. Soweit hat alles geklappt. 
 

Pizza steht erst am Donnerstag wieder auf dem Plan, bis dahin habe ich erstmal nur ausgepackt und eingeräumt. 
 

Anbei ein paar Fotos. 
 

@Jogl

Vielen Dank nochmal für den Tipp. 👍

 

 

 

 

d = 2cm 👍

 

Logo sowie eine kleine Abplatzung. Ich denke, die wird im Laufe der Zeit abfallen:

 

Passt:

 

Mehr gibt’s nicht zu beachten, oder?

Ofen an und los geht’s. 

Bearbeitet 23. September 202523. Sep von Beo

Nachtrag:

 

👍🔥

vor 6 Stunden schrieb Beo:

@Jogl

Vielen Dank nochmal für den Tipp. 👍

 

Mehr gibt’s nicht zu beachten, oder?

Ofen an und los geht’s. 

 

Kein Problem gerne geschehen,
für das sind wir ja alle da um einander zu unterstützen im GSF.
Ich würde mal am Vortag den Ofen laufen lassen für 1,5 Stunden oder so.
Ein neuer Grillrost wird auch mal eingebrannt (zumindest bei mir) und nicht gleich das Material aufgelegt.
Einen gewissen Abrieb wirst am Stein haben mit der Zeit, da er sehr weich ist,
ein Biscottostein ist ein Verschleißteil und hält nicht ewig.
Einen Cordierit-Pizzastein hat man im Regelfall ein Leben lang im Vergleich dazu.

 

Vagöts God

Jogl

Bearbeitet 23. September 202523. Sep von Jogl

Am 23.9.2025 um 19:47 schrieb Jogl:

 

…
Ich würde mal am Vortag den Ofen laufen lassen für 1,5 Stunden oder so.
…

Mache ich gerade. 🙂

 

Haarriss:

🤷‍♂️
 

 

Heute Abend dann Pizza. 😊👍

Bei mir ists ein Koda 2 geworden. 
Gestern Teig angesetzt

Ofen ausgebrannt, nach 30Minuten 470Grad gleichmäßig auf dem Stein verteilt. 
Gestern wurde gebacken, der Rand

könnte etwas mehr aufgehen. 
Und wie bekommt ihr das überschüssige Semola zwischen den Einschüben aus dem Ofen damit es nicht verbrennt? Perforierter Schieber ist vorhanden. 

Bearbeitet 17. Oktober 202517. Okt von Reiti

Da ist er, Ooni Koda 12 inkl Waage .

Gibt es gerade bei Obi mit App um 277.-

War schon länger am überlegen, da ich hier immer wieder nur positives gehört habe. Werde ihn morgen gleich einmal anwerfen. Bisher habe ich immer Pizza am Pizzastein im Gasgrill bei ~ 300 Grad gemacht, bin auf den Unterschied gespannt.

Zum starten absolut empfehlenswert.

Vorheizzeit würde ich (je nach Standort) mindestens 30 Min empfehlen, da der Stein vorne länger braucht

Am 15.10.2025 um 19:54 schrieb Reiti:

Bei mir ists ein Koda 2 geworden. 
Gestern Teig angesetzt

Ofen ausgebrannt, nach 30Minuten 470Grad gleichmäßig auf dem Stein verteilt. 
Gestern wurde gebacken, der Rand

könnte etwas mehr aufgehen. 
Und wie bekommt ihr das überschüssige Semola zwischen den Einschüben aus dem Ofen damit es nicht verbrennt? Perforierter Schieber ist vorhanden. 

Gratulation zum neuen Werkzeug,
für den ersten Test eh eine nette Pizza geworden.

Wenn du den Ballen von innen nach außen die Luft nach außen drückst, bleibt ein schöner Rand stehen,
deine belegte Pizza ist flach wie eine Flunder bis ganz raus am Rand.
Nach dem Ausbreiten vom Ballen vor dem Belegen schauen, dass du kein Semola unter dem Teig hast.

vor 5 Stunden schrieb tittndidi:

Bisher habe ich immer Pizza am Pizzastein im Gasgrill bei ~ 300 Grad gemacht, bin auf den Unterschied gespannt.

Jetzt geht es Rund bei dir Didi, viel Spass mit dem Ofen.

Du wirst dich ärgern, dass du nicht schon früher eine reinrassige Pizzamaschine gekauft hast.

War bei mir auch nichts anderes damals.

vor 8 Minuten schrieb Jogl:

Jetzt geht es Rund bei dir Didi, viel Spass mit dem Ofen.

Du wirst dich ärgern, dass du nicht schon früher eine reinrassige Pizzamaschine gekauft hast.

War bei mir auch nichts anderes damals.

Teig ist schon angesetzt.

Morgen wird angefeuert und probiert.

Aufgrund der kalten Temperaturen werde ich mich in die Garage wuchten.

Oder liege ich da mit meinem Gedankengang falsch, dass der Ofen im Freien nicht die volle Temperatur erreichen könnte?

@tittndidi

Wurscht das Tor einen Spalt offen lassen, den Ofen genau vor dem Tor am Tischerl platzieren und gegebenenfalls das Fenster kippen.
Sicher soll man aufpassen und nicht zwischen den Benzinkanistern Pizza backen, unbeachfsichtigt würde ich den Ofen auch nicht laufen lassen.
Du bist ja ein Kollege mit Hausverstand da sollte nichts schiefgehen.

Wenn was ist, putzt sich die Versicherung ab.

Edit: Bei Gas Indoor verwende auch immer einen Lecksuchspray bei den Anschlüssen vom Schlauch für das gute Gewissen.

Bearbeitet 14. November 202514. Nov von Jogl

vor 7 Stunden schrieb tittndidi:

Ooni Koda 12

Feines Teil! Nach etwas eingewöhnen könnte dich ein Biscotto-Stein noch interessieren. Ist schon was Feines.

Ich hab' heute wieder mal 9 Pizzen durch den Koda 16 auffer Arbeit geschoben. Das Ding rennt auch wirklich gut! Leider wegen Stress keine Bilder gemacht. Aber meine Bewohnerlinge waren satt und zufrieden.

-2 Grad… perfektes Wetter um den Pizzaofen anzuheizen. War wieder mal sehr lecker. Jetzt hab ich endlich mein finales Teigrezept gefunden!

Ich nutze die PizzApp, das klappt sehr gut, vor allem, wenn man nicht immer die gleiche Anzahl Teiglinge braucht.

Meine Einstellungen dort:

90% Mehl1 (Frießinger Mühle, top Mehl, weniger CO2 durch kurze Transportwege, kostet weniger als die Hälfte vom Caputo)

10% Mehl2 (Semola)

66% Hydration

3% Salz

Frischhefe

Mindestens 48 Stunden für Stock- und Stückgare, eher in Richtung 68-72 Stunden.