Leben die Fische noch? Oder hast Du das Salz vorher nicht aufgelöst?

 

Ich koche meinen Sud immer erst auf. Und meiner ist 9prozentig. Sechs ist - wie ich finde - deutlich zu wenig.

Bei uns wurde auch am Donnerstag das 1. mal geräuchert.

Fische ca 12 Stunden in 10% Salzlake eingelegt.

Räuchergerät angeworfen und mit Buche/Apfelbaumchips geräuchert.

Nach ca.75 min fertig, 10 min mehr hätten wahrscheinlich nicht geschadet.Da der Regen uns die Temperatur von 80° aud 60 ° runter gekühlt hat.

Für´s 1.mal sind die beiden jedoch recht lecker geworden.

Grüsse Didi

 

Tote Fische, Wasser, Salz rein geschüttet. Sah dann so aus.

Hatte mir eine Anleitung aus dem Netz durchgelesen, da hieß es, lieber erstmal weniger Salz als zuviel.

Ich werde berichten.

Tote Fische, Wasser, Salz rein geschüttet. Sah dann so aus.

Hatte mir eine Anleitung aus dem Netz durchgelesen, da hieß es, lieber erstmal weniger Salz als zuviel.

Ich werde berichten.

Bei uns sahen die Bachforellen genau so aus.

Fotos

 

forellen:

hab ich letzte saison ca. 80-100 stück selbstgefangen (zw 2-3 angler) und dann auf alle erdenklichen arten gemacht.

räuchern (heiss):

fisch 24 h in lake legen. (rezept: siehe internet, gerne mit wacholder, zwiebeln, knoblauch, pfeffer)

fisch waschen, trockentupfen und aufhängen für ca. 2 stunden, luftig und schattig (warum? fisch muss richtig trocken sein)

ich hab dazu immer die fische an haken aus nem kleiderbügel gehängt, an nen holzkleiderbügel, und dann mit klebeband fixiert.

chips wässern,

kleines feuer machen, indirekt.

dann holzstäbchen quer in den bauch, damit er offen bleibt.

enden abbrechen, damit es nicht durchsticht.

dann chips auf die kohlen, fisch rein, so dass er sich nicht berührt!!!

deckel zu, ca. 45 minuten, schätze mal 110 grad.

wenn fisch goldgelb ist und sich die rückenflosse einfach rausziehen lässt, fertig.

SAULECKER.

wurde von uns allen einstimmg als die beste variante erkoren.

an guatn.

Aktuell: Trocknen.

Schattig und draußen.

Fische fühlten sich trocken an. Also rein damit. :)

Keine Ahnung, ob das Thermometer stimmt oder nicht, hab's trotzdem fotografiert.

Fische sind jetzt seit ca 45 Minuten drin. Ich werde sie noch 15 Minuten drin lassen, dann beschließe ich, dass sie fertig sind. Mal sehen...

Fotos

fisch1.jpg

Isn geiler Feuerbottich aber sondert der beim brennen keine Zinkdämpfe ab?

Das Zeug iss doch giftig.

Insgesamt waren die Fische 75 Minuten drin. Farbe war top. Geschmack war für mich auch super: 6% reichte absolut, dadurch schmeckte der Fisch noch angenehm nach Fisch.

Möglicherweise muss ich die beim nächsten Mal aber länger drin lassen, da das Fleisch nicht einfach von den Gräten abfiel.

Normalerweise ist garer/geräucherter Fisch ja so "fest", dass man die Filets easy entgräten kann. Das war hier nicht so.

Die Temperatur ist so wohl ok, steuern scheint mit dem Ding auch nicht so einfach zu klappen wie mit dem Weber, also bleibt nur die Dauer verlängern.

Anbei das Foto direkt nach dem Öffnen:

Bearbeitet 14. Juni 201411 Jr. von Beo

Ich will auch mal kurz Stellung nehmen zu der Kohle bzw. den Briketts

 

Ich sehe das Thema rund um die Briketts nicht so eng das hat viel mit Geldmacherei zu tun ich kaufe 10 kg Briketts aus dem Baumarkt für 10 Euro.

Beeinflusst durch den TV und die Werbeprospekte ist ein Hype entstanden dass viele Leute verdammt viel Geld ausgeben für einen fetten Griller und Zubehör,

denn nur die teuerste Kohle ist die Beste und der größte Griller macht das beste Stück Fleisch das ist reiner Irrglaube.

 

Für mich steht im Vordergrund die ordentliche Qualität vom Grillgut da bin ich bei meinem Freund der Metzger ist gut aufgehoben,

wenn ich zu ihm fahre sind leider die Augen immer zu groß so wie es heute wieder mal der Fall war.

Nicht umsonnt wird die Grillabteilung in den Baumärkten nicht jedes Jahr größer und größer das ist reine Abzocke was da gemacht wird.

Wer bitte hatte vor 10-15 Jahren einen hochwertigen Griller zu Hause von Napoleon, Weber und Co.???

Das werden wohl die wenigsten Leute gewesen sein und das Fleisch oder die Bratwurst hat ja auch gut geschmeckt

 

Vagöts God

Jogl

Isn geiler Feuerbottich aber sondert der beim brennen keine Zinkdämpfe ab?

Das Zeug iss doch giftig.

Haben uns da ein bisschen erkundigt.

Normalerweise sollte da nix im tödlichen Bereich dabei sein.

Hier kommt ja das Grillgut nicht mit der Zinkbeschichtung in Berührung.

Und die Zinkbeschichtung ist ja nur wenige 1/100 mm dick.

Da wäre noch die Temperatur wo Zink gasförmig wird, habe irgendw was von 450 Grad gelesen.

Diese Temp.wird gerade nur im unteren Teil erreicht.

Also denke ich das wir mit den paarmal räuchern Gesundheitstechnisch (hoffentlich) im grünen Bereich liegen.

Grüsse Didi

Bea spricht zu Beo, war die Temperatur konstant oder ist sie langsam gefallen?

Ansonsten sehen die schon sehr lecker aus.

Bearbeitet 14. Juni 201411 Jr. von tittndidi

Na das klingt ja gut.

Hab letztens beim Schrotthändler zwei schöne Boiler als Grillerrohlinge rumliegen gesehen aber ich hatte wegen der Zinkschicht bedenken.

Bea spricht zu Beo, war die Temperatur konstant oder ist sie langsam gefallen?

Ansonsten sehen die schon sehr lecker aus.

Ja, anfangs war die Temperatur hoch, laut den Thermometer 140 Grad. Nach dem Einhängen der Fische fiel sie auf 70 oder 80 Grad. Und blieb ungefähr eine Stunde konstant. Kurz vor Schluss stieg sie leicht auf 90 Grad an. (Absolute Werte können falsch sein, aber es reicht, um die Tendenz erkennen zu können.)

Ich spreche nicht von einem billigen Tankstellengriller sondern es gibt immer einen vernünftigen Mittelweg,

nichts spricht gegen eine Weber Kugel das ist schon gute Qualität die da gemacht wird.

Die Zeit wo ich 10 oder mehr Stunden mit dem Kochlöffel verbracht habe ist schon längst vorbei und das war berufsbedingt,

da sind andere Dinge am Wochenende wichtiger die für mich oberste Priorität haben.

Bitte jeder soll machen was er will und ich will keinem was unterstellen hier im GSF,

wenn man(n) das Bedürfnis hat sich 24 Stunden vor dem Grill zu stellen auch gerne habe kein Problem damit viel Spass

wenn die Kohle 2 Euro pro Kilo kostet ist es mir auch egal aber die Geldmacherei geht mir einfach auf den Sack!!!

Augen auf Leute es gibt doch sicherlich auch in Deutschland kleine Betriebe die gute Kohle machen

Wenn ich das Verlangen hätte TOP Kohle zu kaufen dann nur aus heimischer Produktion Köhlerei Hochecker in Michelbach

Dafür brauche ich kein fettes Logo auf dem Grillsack sondern mich nur für 40 Kilometer hinters Lekrad zu sitzen

 

Vagöts God

Jogl

 

Edit freuet sich schon auf heute Mittag da wird wieder gegrillt

Bearbeitet 15. Juni 201411 Jr. von Jogl

...auf mich wirkt es so, als ob Ihr beide die gleiche Meinung vertretet.

Genau weil man ja eben keine 24 Stunden vor dem Grill stehen will nimmt man etwas teuerere Briketts. Mit einfacher Holzkohle geht das halt nicht. Wenn Du die ganze Zeit in der Nacht aufstehen musst, weil Dir die Temperatur in den Keller rennt, entscheidest Du Dich irgendwann auch für sowas wie Grillies. Die gehen nämlich wirklich nicht aus. Ausserdem finde ich das ganz ok, was die auf der Profagus HP so von sich geben. Ob man dem ganzen jetzt glaubt und sich sagt, cool, das ist wohl besser für die Umwelt als nen Meiler in den Wald zu stellen, bleibt jedem selbst überlassen.

Bearbeitet 15. Juni 201411 Jr. von Lord Sinclair

Habe mich gestern zum ersten mal an Spareribs probiert.

Muss sagen für den ersten Langzeit Grillversuch wars wirklich lecker.

beo:

 

schaut verdamt gut aus!

 

 

tittndidi:

sehr schöner fisch!

wildfang? (weil noch nen "schnabel" und nicht so "zuchtstubsnase")

 

 

tittndidi:

sehr schöner fisch!

wildfang? (weil noch nen "schnabel" und nicht so "zuchtstubsnase")

Jep Wildfang vom Nachbarn.

Ich mache meinen Angelschein erst Ende Juni.

Da wird mein Junior 12 und darf ihn ebenfalls machen.

Und ab da gibts nur mehr selbstgefangenes.

 

Nachbar ist ein Profi war auch schon in Diversen Angelmagazinen drin.

Von daher dürfte ich für`n Anfang eine kompetente Person an meiner Seite haben.

 

 

Grüsse Didi

Bearbeitet 16. Juni 201411 Jr. von tittndidi

Seas zusammen,

 

Hab mir nach jahrelanger Gasgrillerei wieder eine Kugel gekauft

 

 

Heute wird getestet

 

LG SKE

Ui, sehr schön: Rösle!

Ich hab mir in jahrelanger Grillerei ne Kugel angefressen.

Hab am Wochenende, auch 3-2-1 probiert zum ersten Mal. Muss sagen genial. Mit dem Rösle Sport50 aus der Edeka Aktion hat das sehr gut geklappt. Bin sehr zufrieden mit dem Teil. Da es ja auch nur knapp nen Hunderter gekostet hat.

Sehen hier zwar weng dunkel aus waren sie aber eigentlich gar nicht und sehr lecker.

Gesendet von meiner Schreibmaschine mit 1500 A/min...

Sieht aber stark nach backofen aus

Da waren die noch bis die Gäste gekommen sind.

Gesendet von meiner Schreibmaschine mit 1500 A/min...

Da waren die noch bis die Gäste gekommen sind.

Gesendet von meiner Schreibmaschine mit 1500 A/min...

 

 

2 halbe Racks für Gäste ? Meiste nicht das ist was viel   ...

Der Rest war schon draussen Herr Klugscheißer...

Gesendet von meiner Schreibmaschine mit 1500 A/min...

Man hört ja in letzter Zeit immer wieder, dass man Kontakt mit Aluminium meiden sollte. Wisst ihr von einer vernüftigen Alternative Gemüse auf dem Grill zu garen? Wir hatten immer solche Taschen mit Olivenöl usw gemacht, Ihr wist schon was ich meine.

Lochpfannen, sollen da ganz gut funktionieren. Aber ist halt direkt. Zum garen nehm ich halt dann meistens nen Topf und stell ihn aufn Herd. Hier wäre halt dann ne Aussenküche mit Kochfeld optimal [emoji2]

Gesendet von meiner Schreibmaschine mit 1500 A/min...

Ich habe einen Grill-Wok: Sieht aus wie ein kleiner Wok, hat zahlreiche Löcher in 1-Cent-Größe sowie einen (klappbaren) Griff dran. Den finde ich sehr praktisch. Wenn man öfter Gemüse macht, dann ist der echt gut. Durchmesser oben schätze ich auf 30cm.

(Gemüse schneiden, kann sogar recht klein sein, würzen und direkt anbraten, danach indirekt gar ziehen. Ciabatta-Semmel aufschneiden, mit Ziegen-Frischkäse bestreichen, Gemüse rein, schmeckt sehr lecker.)

Ich vergaß: Und eine Gemüse-Grillschale von Weber, Größe "klein". Im Prinzip ein Lochblech mit hochgezogenem Rand, Abmessungen ca wie eine Seite DIN A5. Ist auf meinen 47er sehr praktisch.

Bearbeitet 17. Juni 201411 Jr. von Beo