Was räuchert man damit am besten?

Speck, kenne ich zumindest so, als Beigabe zum "normalen" Rauch,

bin aber auch noch in der experimentierphase

 

lg konze

Ich glaube, so weit bin ich noch nicht. Muss mal noch meine nächsten Versuche mit Fisch machen, und danach Käse. Deswegen auch der Sparbrand. Und 15 kg [emoji15] Räuchermehl (Buche). Mein Plan ist, dass ich das dann als faustgroßen feuchten Klumpen auf die Glut schmeiße. Oder im Sparbrand.

Weiter bin ich noch nicht...

mehr fotos vom essen, weniger gelaber. was für kack ihr gekauft habt, könnt ihr unter den fotos ja in kleiner schrift hinzufügen!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

jaja, du wieder

 

ist so eine lektüre empfehlenswert? alternativen?

 

http://www.derclub.de/p/1/buecher/essentrinken/kochen/garmethoden/4589477-weber-s-classics?tsc1=bc_Bücher_Essen+%26+Trinken&tsc5=wA_Jamie+Purviance

 

 

 

 

btw, mein 57 weber ist heute gekommen 

mehr fotos vom essen, !

Fang Du an! [emoji1][emoji106]

Prost!

Servus!

 

 

 

ist so eine lektüre empfehlenswert? alternativen?

 

http://www.derclub.de/p/1/buecher/essentrinken/kochen/garmethoden/4589477-weber-s-classics?tsc1=bc_Bücher_Essen+%26+Trinken&tsc5=wA_Jamie+Purviance

 

 

 

 

 

Nein, ist es nicht.

Für den Anfang:

"Weber, grillen für jeden Tag"

Kostet weniger und ist gefühlt 3 mal so viel drin.

(Und die Rezepte sind die gleichen.)

 

Jan

danke für den tip

 

aber meinst du das

 

http://www.derclub.de/p/1/buecher/essentrinken/kochen/garmethoden/2482891-weber-s-grillen?tsc1=bc_Bücher_Essen+%26+Trinken_Kochen_Garmethoden&tsc5=wA_Jamie+Purviance

 

oder das ?

 

http://www.derclub.de/p/1/buecher/essentrinken/2785397-weber-s-grillen?tsc1=bc_Bücher_Essen+%26+Trinken_Kochen_Garmethoden&tsc5=wA_Jamie+Purviance

Eigentlich ist es das gleiche Buch. Bloß ein neues Titelbild und die Reihenfolge der Rezepte ist glaub ich anders.

Sonst nimmt sich das nix.

Wegen euch habe ich jetzt richtig bock auf mal wieder ordentlich Grillen, jetzt habe ich das erste Mal von einem Sparbrand gelesen, hab dann mal kurz Google befeuert, aber raus gekommen sind nicht hundert Prozentig zufriedenstellende Ergebnisse, wie funktioniert das Ding beim heißräuchern bei Gas? Zum Glimmenbringen, möglichst versenken und dann oben auf dem Rost das Fleisch hinlegen und den Gasgrill auf 100°C einstellen?

Servus!

Wegen euch habe ich jetzt richtig bock auf mal wieder ordentlich Grillen, jetzt habe ich das erste Mal von einem Sparbrand gelesen, hab dann mal kurz Google befeuert, aber raus gekommen sind nicht hundert Prozentig zufriedenstellende Ergebnisse, wie funktioniert das Ding beim heißräuchern bei Gas? Zum Glimmenbringen, möglichst versenken und dann oben auf dem Rost das Fleisch hinlegen und den Gasgrill auf 100°C einstellen?

Antwort: Gar ned! Da hast was falsch verstanden.

 

Sparbrand ist zum kalträuchern. Späne rein und anzünden, dann glimmt das vor sich hin und raucht. Kein weiteres Feuer.

 

Was du meins ist heißräuchern. Aber auch dafür sind 100 Grad fast zu viel. Oder Smoken, dann passt die Temperatur. Für beides holst dir am besten dieses "Probierset" von Weber, verschiedene Holzsorten und einige Schalen mit Anleitung. Auf Dauer zwar zu teuer aber zum testen prima.

 

Jan

Okay, danke!

Hatte wie gesagt nur kurz gegoogelt und da kam ich bei Chefkoch raus, wo die Leute auch heißräuchern damit, zumindest wenn ich mich nicht komplett vertue.

Zitat:

[...]Da ich mit Gas heize stelle ich den Kasten einfach auf die Gasflamme (natürlich an der Stelle an der ich zünden möchte)

- die Flamme schlägt durch die Schlitze und entzündet das Sägemehl dies dauert ca 3-4 Minuten dann wird beim Kalträuchern das Gas abgedreht und beim Heißräuchern bleibt die Flamme eben an und wird geregelt wie ich eben die Hitze brauche. [...]

Quelle: http://www.chefkoch.de/forum/2,70,595667/Kennt-einer-Spar-Brand-Raeuchermehl-Aufnahme-fuer-Raeucherofen.html#m10678416

Bearbeitet 26. Juni 201411 Jr. von Hassla

Servus,

 

Falls es wen interessiert....

Habe meine neue Burgerpresse  bekommen und gleich ausprobiert...

 

Die hier: http://www.ebay.at/itm/251536091669?ssPageName=STRK%3AMEWAX%3AIT&_trksid=p3984.m1423.l2649

 

Fotos vom Erstversuch:

 

     

 

 

LG SKE

Ich probiere heute mal eine Bacon Bomb.

 

Es liegen 1kg Mett und 1kg Baconstreifen bereit um etwas daraus zu machen.

 

Gerade wurde das Mett mit firsch zerstoßenem Meersalt, Pfeffer sowie getrockneten Chilies von meinem Freund Jogl gewürzt.

 

Ich bin gespannt!

Wann soll ich da sein?

Bacon Bomb schwäbischer Art:

Die Reste vom Vortag (geschnetzelte Hähnchenbrust mit Paprika und schwarzen Johannisbeeren in Sahnesosse), mit Semmelbrössel und Hack in das Baconnetz... mit zuwenig Käse.

Vorher:

Nach ner Stunde in der Kugel:

Bearbeitet 28. Juni 201411 Jr. von Wavler

Hier mal der kurze Fotobeweis:

 

Es war auf jeden Fall die Mutter aller Hackbraten  

Habe immernoch so eine leichte Fressnarchose

Bearbeitet 29. Juni 201411 Jr. von der_michi

Gerade abgeholt:

(Lag zehn Tage beim Post-Laden. Leider wusste ich das nicht, da mir der Paket-Fritze keinen Zettel einwarf.[emoji107])

Sparbrand gerade für den ersten geräucherten Mozzarella gezündet.

(Leider ohne Fotos, da mein Handy kaputt ist.)

Brannte jetzt ungefähr 8,0 Stunden, Länge des abgebrannten Materials ungefähr 2/3, noch 1/3 vorhanden.

Mozzarella sieht goldig aus, hat die leicht feste Oberfläche, die ich kenne, kann aber gerne noch fester werden.

Lasse es weiter kokeln und gehe ins Büro.

Schönen Tag.

Der Sparbrand war heute Abend abgebrannt, der Käse war gold-gelb und trocken. Außen herum hatte er eine schöne angetrocknete Schicht. Geschmacklich gut. Müsste vielleicht noch etwas besser durchziehen, länger brennen (2 x Sparbrand zünden), oder den Mozzarella alternativ davor noch in Salzlake wässern.

Resümee: Erster Versuch war gut, kann noch verbessert werden, werde ich auf jeden Fall wiederholen.

[emoji4]

Bearbeitet 8. Juli 201411 Jr. von Beo

Morgen Forellen räuchern, liegen gerade in Salzlake. Werde die dann mit dem Buchen-Räuchermehl "bearbeiten". [emoji16]

Da ich meine Handy Kamera kaputt gemacht habe, leider ohne Bilder und nur Text.

Fisch war recht lecker.

Über Nacht in 6%-Lake, dann nur verhältnismäßig kurz getrocknet. Einen Anzündkamin Grillis in den Ofen, Fische rein, nach 15 Minuten eine Schaufel vom Buchen-Räuchermehl, nach 45 Minuten nochmal. Insgesamt waren die Fische 1 Stunde und 45 Minuten drin.

Farbe eher dunkel als gold glänzend.

Egal!

Geschmack: Richtig, richtig lecker!! Für mich. Für die Kinder. Und für die Schwiegereltern.

Verbesserung: Weniger Hitze, dafür länger. Räuchermehl ist auch super.

Wird fest ins Repertoire aufgenommen. [emoji4]

respekt! hört sich spitze an.

ich geh am samstag mal wieder auf forellenpirsch,

aber diesmal an einen kleinen bach, hoffentlich bleibt die eine oder andere hängen.

 

 

so, aber jetzt mal wieder was neues von meiner seite.

habe gestern, durch den kälte einbruch hier (fuckin hell, 10 grad heute morgen),

mein "dutch oven-drinnen-im-kamin-experiment",

gleichzeitig meine erste DO erfahrung überhaupt,

durchgezogen.

dies hat sich folgendermassen zugetragen:

 

zutaten, dazu das fleisch mit rub behandelt (guter schweinehals von glücklichen schaffhauser schweinen):

 

 

 

bacon an den boden gelegt:

 

 

 

angefangen zu stapeln,

fleisch/zwiebel/fleisch/zwiebel und von vorn:

 

 

 

1,5 kg sind wohl zu wenig,

ja, überall stand: 3l DO, 2kg fleisch,

aber es kam mir echt zu viel vor beim metzger.

wär aber tatsächlich genau richtig gewesen.

 

 

so, nun schön sauce düber:

 

 

 

uuuuund briketts anfeuern:

rezept sagte 8 oben, 5 unten,

ich habe je eins mehr gemacht,

und war dabei goldrichtig gelegen.

 

 

 

 

warten...

 

 

 

noch mehr warten...

 

 

 

 

fertig! nach 2,5 h ziemlich genau,

briketts wären noch ca. 30 minuten gegangen,

aber fussball ging bald los und das fleisch war eh schon fertig.

 

 

 

und das ganze ohne deckel:

 

 

 

 

 

 

 

 

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fazit und anmerkungen:

 

briketts waren die von coop oecoplan, gibts glaub ich in D gar net,

aber sind recht gut find ich.

 

wegen kamin und geruch und so:

kamin ging top,

bin froh das ich nicht briketts "nachzünden" musste,

sonst hätte der DO ausm kamin raus müssen, bis die neue ladung fertig gewesen wäre.

mit drinlassen und so nah nebendran wollte ich die briketts nicht anfeuern,

aus angst die kurze, grosse hitze von der seite hätte das essen verbrutzelt.

 

geruch war gar keiner vorhanden, also weder feuer noch essen,

alles suaber abgezogen.

 

 

geschmack und konsistenz:

 

das fleisch war einfach perfekt,

zart, weich, das ganze fett war herausgeschmolzen,

es ist nur vom ansehen schon zerfallen.

 

aber deswegen, learning für nächstes mal:

sehr gutes fleisch, einigermassen perfekt zubereitet,

und dann schwimmt es in einer, einfach gesagt, ketchupsuppe.

das war schon fein und so, keine frage,

aber es hat sich ein bisschen nach verschwenung angefühlt.

 

ich werde das nächste mal keine bbq sauce oder derartiges verwenden,

sondern etwas tomatenmark, etwas rotwein und ein paar frische kräuter nehmen,

(ich denke da an eine art bastard aus gulasch und ossobuco),

damit sollte das gericht auf ein ganz anderes niveau kommen.

 

 

aber fürs allererste mal:

perfekt gelaufen.

geiles teil so ein DO.

yay.

 

 

bussi bussi,

jetzt seit ihr wieder dran! :)

 

 

 

 

 

 

 

edith: bitte fragt mich net warum es schon wieder ein paar bilder gedreht hat,

sowohl am handy als auch aufm rechner sind se richtig rum....

Schichtfleisch ist schon echt geil aus dem DO. Dem Einfallsreichtum sind da keine Grenzem gesetzt, mein letzter war mit mehr Gemüse, sprich Paprika, Pilze und Zwiebeln. Echt lecker!

oder mal auf die bayerische art,

krustenbraten auf wurzelgemüsebett,

bissl braunbier,

klassische salz-pfeffer-knobli-paprika-kümmel würzung.

 

evtl am WE, wenn so kalt bleibt.

 

 

das absolute highlight waren die restesandwiches gestern.

fleisch pulled-pork mässig zerzupft,

mit bissi sosse vom DO vermischt,

auf weissbrot, beide seiten vom brot offen überbacken,

fleischseite mit (laktosefreiem) käse,

dann zwiebeln, salz, pfeffer, bbq sauce und ein klein bisschen mayo drauf,

UNGLAUBLICH!

 

best. sandwich. ever.

Bearbeitet 11. Juli 201411 Jr. von fabrocker

Boah, jetzt habe ich "mein" Rezept zum Fische räuchern: 6% Salzlake, 3/4 Anzündkamin, Fische rein und 20 Minuten antrocknen, Dauer im Ofen mindestens 2 Stunden (heute 2 Stunden 15 Minuten), alle 30 Minuten eine kleine Schaufel Räuchermehl rein, fertig!

Geil!

(Und ich sage selten "geil"!)

((Und immer noch keine Fotos, da, ja, meine Handykamera noch kaputt ist.))

Hat jemand von Euch Erfahrungen mit Weber-Gasgrills, explizit mit dem Q2200? Würde da seeeehr günstig an einen nagelneuen kommen, verlockt mich doch sehr. Ist halt streßfrei und schnell bereit, wenns sein muss

Nein, damit habe ich keine Erfahrung.