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Pizza - Öfen - Teig - Zubereitung

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Geschrieben 20. November 202520. Nov

Die ist top… die nutz ich auch.

Bei mir ists immer 100% Caputo Mehl (das ganz normale rote), 70% Hydration, 3g Salz, Frischhefe und 3 Tage Stock- und Stückgare… da kannst du den Teigling ausbreiten wie du magst… da zieht sich nix mehr zusammen, der bleibt einfach genau so liegen.

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Geschrieben 20. November 202520. Nov

Habe mein Bestes gegeben.

Unglaublich wie schnell es geht das der Rand verbrennt.

Geschmack und Fluffigkeit war Top

keinen Dunst, wie das funktioniert, dass ich einen ordentlichen Beitrag mit Bilder hinbekomme

Bearbeitet 20. November 202520. Nov von tittndidi

Geschrieben 21. November 202521. Nov

@tittndidi

Gratulation für den ersten Wurf, ich bin stolz auf dich junger Mann!

Ich habe schon richtig schlimme Fotos gesehen vom einspielen mit einem Pizzaofen mit richtigen schwarzen Diskusscheiben.

Klugscheisser Modus ON:

Einen günstigen beschichteten perforierten Pizzaschieber 12 Zoll kannst auch noch andenken,
muss nicht Gi-Metal sein damit du das Semola/Mehl unter dem Teig weg bekommst vor dem Einschieben.
Ein 0815 IR-Thermometer für die Temperatur am Stein zum Messen erleichtert dir den Start auch falls nicht vorhanden.
Jetzt zu Black Friday kannst den einen oder andren Schnapper machen,

welchen dir das Christkind dann unter dem Baum legt in einem Monat.
Wenns zu tricky ist mit der Hydration runter gehen auf 60%

und etwas kleinere Ballen machen aus 1 kg Mehl = 7 Ballen.

Übergangener Teig wie schwabbeliger Pudding ist auch nicht lustig zu verarbeiten.

Vagöts God

Jogl

Bearbeitet 21. November 202521. Nov von Jogl

Geschrieben 21. November 202521. Nov

vor 2 Stunden schrieb Jogl:
Einen günstigen beschichteten perforierten Pizzaschieber

Tatsächlich funktioniert mein Aliexpress-Teil zu Hause deutlich besser als das teure Ooni-Gerät, das ich auf der Arbeit habe.

Der Ali-Schieber hat viel mehr Löcher, wodurch ich deutlich weniger Semola auf dem Stein habe.

Geschrieben 21. November 202521. Nov

vor 4 Stunden schrieb Jogl:
@tittndidi
Gratulation für den ersten Wurf, ich bin stolz auf dich junger Mann!

Ich habe schon richtig schlimme Fotos gesehen vom einspielen mit einem Pizzaofen mit richtigen schwarzen Diskusscheiben.
Klugscheisser Modus ON:
Einen günstigen beschichteten perforierten Pizzaschieber 12 Zoll kannst auch noch andenken,
muss nicht Gi-Metal sein damit du das Semola/Mehl unter dem Teig weg bekommst vor dem Einschieben.
Ein 0815 IR-Thermometer für die Temperatur am Stein zum Messen erleichtert dir den Start auch falls nicht vorhanden.
Jetzt zu Black Friday kannst den einen oder andren Schnapper machen,
welchen dir das Christkind dann unter dem Baum legt in einem Monat.
Wenns zu tricky ist mit der Hydration runter gehen auf 60%
und etwas kleinere Ballen machen aus 1 kg Mehl = 7 Ballen.
Übergangener Teig wie schwabbeliger Pudding ist auch nicht lustig zu verarbeiten.
Vagöts God
Jogl

Junger Mann, Danke für die Blumen

Danke für die Tipps, Thema Schieber muss ich mich erst genauer beschäftigen.

Der letzte Teig war extreme klebrig, da dürfte ich bei der Zubereitung etwas falsch gemacht haben, aber aus Fehlern lernt man

Bearbeitet 21. November 202521. Nov von tittndidi

Geschrieben 21. November 202521. Nov

@tittndidi

Learning by doing ist die richtige Einstellung und die Übung macht dem Meister.
Jeder hat diesen Prozess mal durchgemacht bis er den Dreh heraußen hatte.

Vagöts God

Jogl

3 Wochen später...

Geschrieben 13. Dezember 202513. Dez

Jehova.

Gestern musste es schnell gehen, daher den Fertigteig vom Lidl probiert.

Ich jetzt als Anfänger fand den Teig gar nicht so schlecht.

Geschrieben 13. Dezember 202513. Dez

vor 19 Minuten schrieb tittndidi:
Jehova.
Gestern musste es schnell gehen, daher den Fertigteig vom Lidl probiert.
Ich jetzt als Anfänger fand den Teig gar nicht so schlecht.

JEHOVA!

Geschrieben 13. Dezember 202513. Dez

So klar...

Geschrieben 13. Dezember 202513. Dez

vor 3 Stunden schrieb zimbo:
JEHOVA!

Hatte ich Anfangs schon geschrieben.

OK ich hätte es in Grossbuchstaben und mit Rufzeichen schreiben sollen

Geschrieben 13. Dezember 202513. Dez

Hab ein paar Reviews auf utube gesehen zu dem Teig....

Für nen Schnellschuss durchaus möglich. Aber meiner Frau gegenüber könnte ich das nicht verantworten

Wozu brauchst du ne Feinwaage für 30.- Euro? - Ja, ehm, um die 0,75gr Hefe abzuwiegen

Geschrieben 13. Dezember 202513. Dez

vor 33 Minuten schrieb zimbo:
Feinwaage für 30.- Euro?

7,99€ aus'm Auktionshaus.

Hier das Ergebnis vom Montag:

Geschrieben 13. Dezember 202513. Dez

vor 21 Minuten schrieb Spiderdust:
Feinwaage für 30.- Euro?

Gekontert von mir - damit kannst du auch deine Kosmetika abwiegen dann!!! - Perfekt - Schatz du denkst einfach an alles

Geschrieben 13. Dezember 202513. Dez

Könner!

Geschrieben 14. Dezember 202514. Dez

vor 18 Stunden schrieb Spiderdust:
7,99€ aus'm Auktionshaus.

Da muss ich sagen, das es da enorme Schwankungen gibt.

Hab für Siebträger und mein Modellbau mehrere Waagen liegen. Alle im ähnlichen Bereich (also Gewicht max 500gr oder 200gr usw.)

Der Unterschied ist da teilweise gravierend. Von (Kaffeewaage) 20.00 bis zu 20.35 für die gleiche Menge Kaffee. Ist jetzt mimimimi, aber ich merke schon den Unterschied ob da jetzt 1-2 Bohnen mehr/weniger drin sind beim Bezug. Was mir auch aufgefallen ist, das die Waagen, jetzt wo es kälter ist, grundsätzlich "weniger" anzeigen als im Sommer!

Meine Schale zum abwiegen sollte sich ja nicht wirklich verändert haben. Im Sommer wog meine Schale immer 35gr - jetzt sind es 35,15-25 . Wieder mimimimi

Luxusprobleme, klar.... aber es sollte schon passen. Und das beim Teig anstatt 1.2gr dann 1.35 sind ist sicherlich kein Untergang aktuell. Im Sommer muss man schon mehr aufpassen wegen der Temperatur bei der 48h Gärung.

Geschrieben 14. Dezember 202514. Dez

Ich halte mich zwar grundsätzlich an das Rezept, wie es mir von der PizzApp angezeigt wird, aber ob 0,1g mehr oder weniger Hefe reinkommen, ist mir egal. Ich mache da keine Wissenschaft draus. Das Ergebnis beim Teig ist reproduzierbar gleich. Die Auswahl des Mehls hat da deutlich mehr Einfluss und generell die Gärzeit, klar. Da muss ich sagen, je länger desto gut. Ich bevorzuge inkl. Stückgare 60-72 Stunden.

Geschrieben 14. Dezember 202514. Dez

Meine zwei Groschen zur Germ/Hefe.

Ich benötige mitunter öfters eine Genauigkeit bei der zweite/dritten Stelle, in Schritten von 0.006 bis 0.012 Gramm. (Nicht für Pizza)

Eine günstige Alternative zu den teuren G&G und Kern Feinwaagen welche für Germ 5x reicht, kostet aktuell 17 Euronen.

https://www.amazon.de/dp/B09G3L5TYS/?coliid=I32YPUCK9PLBKP&colid=12Q4BULOWCNBT&psc=1&ref_=list_c_wl_lv_ov_lig_dp_it

Ich habe seit ein paar Jahren den Vorgänger von dieser Waage, da war noch die Waagschale aus Metall.

Kalibrieren und vorwärmen ist bei keiner Waage ein Fehler, wann man es genau haben will.

Ob man eine Feinwaage braucht für die Germ vom Pizzateig lasse ich im Raum stehen, jeder soll sein Hobby ausleben wie er will.

Ich dosiere Hefe fast nur in Grammschritten und nicht mehr genauer, habe keine Laborbedingungen im Haus und der Teig passt so gut wie immer.