TU ES!!! Geschrieben 13. Januar 2013 Teilen Geschrieben 13. Januar 2013 KNIPP 2 Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
sNoWmaX Geschrieben 13. Januar 2013 Teilen Geschrieben 13. Januar 2013 Wieder mal schönes Rinderfilet. Beim Globus bei uns kostet das Kilo 26,- Euro ...und ist von wirklich guter Qualität und schmeckt auch so.Heute mal mit Gemüsebeilage aus Lauch, Karotten und Sellerie, mit ein wenig Sahne und PetersilieLeider noch nicht mitm "Sous-Vide-Gerät" gekocht, sondern aufwändig im Ofen mit immer wieder Nachmessen...Wird sich aber bald ändern. Dann ess ich nur noch FLEISCH Max Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
scooterlenni Geschrieben 13. Januar 2013 Teilen Geschrieben 13. Januar 2013 KNIPPHats geschmeckt???!!! Hinterher musst du Schnaps trinken, das ist gaaaaaaaaaaaanz wichtig!!! Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
TU ES!!! Geschrieben 13. Januar 2013 Teilen Geschrieben 13. Januar 2013 Hats geschmeckt???!!! Hinterher musst du Schnaps trinken, das ist gaaaaaaaaaaaanz wichtig!!! War lecker, dass mit dem Schnaps ist immer so eine Sache Gruß Rudi 1 Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
CWH Geschrieben 13. Januar 2013 Teilen Geschrieben 13. Januar 2013 KNIPPwusste gar nicht, daß es Knipp außerhalb Bremens gibt..... ich hatt`s letzte Woche ,-)) Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Jogl Geschrieben 13. Januar 2013 Teilen Geschrieben 13. Januar 2013 wusste gar nicht, daß es Knipp außerhalb Bremens gibt..... ich hatt`s letzte Woche ,-)) normalerweise nicht aber wenn man Freunde in Bremen hat ist es nicht so schwer an das gute Zeug zu kommenRudi du hattes ja einen Festschmaus heute :drool: :drool:Wenn wir im August nach Bremen fahren werden wir uns selbst ein paar Kilo Knipp importieren müssen die Gurken haben wir ja selbstund den Schnaps für hinterher habe ich sowieso im Talon :cheers: 3 Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
scooterlenni Geschrieben 13. Januar 2013 Teilen Geschrieben 13. Januar 2013 Jogl, ich mache die Tage mal nen Knipp Care-Paket für unsere österreichischen Freunde fertig, gar kein Problem! Knipp kommt! 1 Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Bluenote Geschrieben 13. Januar 2013 Teilen Geschrieben 13. Januar 2013 ich hab das erste (und einzige) mal Knipp hab ich in Nienburg a.d.W. gegessen ... kann man mögen, muss man aber nicht aber soviel zu "nur in bremen"b Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
chefkoch123 Geschrieben 13. Januar 2013 Teilen Geschrieben 13. Januar 2013 dry aged rinderfilet im ganzen bei zuerst 80°C dann 60°C gebratenmit geschmorten champignons und chili-bohnen 2 Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Jogl Geschrieben 13. Januar 2013 Teilen Geschrieben 13. Januar 2013 (bearbeitet) @Knippchecker LenniUhi mein Allerbester hat mir etwas Knipp vorbei gebracht zum braten. Ich werde mir das Knipp diese Woche noch anständig herrichten mit etwas Habaneropulver und dazu gibt's Gurken und Salzstangerl.Dein Angebot werden wir natürlich dankend annehmen.Vagöts GodJogl Bearbeitet 13. Januar 2013 von Jogl Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
sNoWmaX Geschrieben 13. Januar 2013 Teilen Geschrieben 13. Januar 2013 dry aged rinderfilet im ganzen bei zuerst 80°C dann 60°C gebratenmit geschmorten champignons und chili-bohnenDas musst mir nochmal Erklären! Schaut geil aus... Max Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Bluenote Geschrieben 13. Januar 2013 Teilen Geschrieben 13. Januar 2013 ich würde mich bei dem dry aged auch über eine beschreibung freuen - wenn das keine küchengeheimnisse tangiert b Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
chefkoch123 Geschrieben 13. Januar 2013 Teilen Geschrieben 13. Januar 2013 (bearbeitet) dry aged heisst im prinzip nix anderes als lagerung in einer trockenkühlung.das wichtige dabei ist dass das fleisch am knochen bleibt. (ein englischer - halber rücken mit rostbraten/hochrippe, beiried/roastbeef und filet, am knochen)das fleisch reift unter kontrollierten luftbedingungen rund 5 wochen und wird dann erst zerlegt und wenn gewünscht verpackt. dabei verliert das fleisch ca. 20% an gewicht (wasser verlust). das filet bleibt in der regel nicht so lange drauf da es sonnst austrocknen würde.technisch gesehen brechen während der reifung die enzyme die eiweißstruktur des fleisches, deshalb wird das fleisch zarter und der geschmack intensiver.es gibt bei uns in ö nicht viele metzger die das ordentlich machen. mein lieferant ist halt ein akribischer tüftler, er beliefert den grossteil der wiener haubengastronomie... liefert aber unter anderem auch ein mal in der woche fleisch zum amador nach mannheim Bearbeitet 13. Januar 2013 von chefkoch123 Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Bluenote Geschrieben 13. Januar 2013 Teilen Geschrieben 13. Januar 2013 danke. klingt lecker.und noch ein wort zur zubereitung? wenn ich frech-forsch fragen darf b Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
chefkoch123 Geschrieben 13. Januar 2013 Teilen Geschrieben 13. Januar 2013 filet parieren (kopf, spitzen, sehnen wegschneiden) mit dijon senf einstreichen und pfeffer a.d. mühle. von allen seiten anbraten (hab ich in einer grillpfanne ohne fett gemacht - finde da bekommt man die schönsten röstaromen), dann mit olivenöl übergiessen und auf einem blech ins rohr schieben zuerst bei 80°C ca 30 min, dann bei 60° nochmal glaub ich fast ne stunde. kerntemp bei med.rare ca. 49. da frau und 4jähriger sohn mitgegessen haben darfs nicht ganz rare sein. (aber der kleine isst brav das fleisch und sagt "papi heute sind aber wenig haba-dingsda in den chilibohnen, weil ich liebe chilischarf!!")dann hab ich das fleisch raus genommen, ein wenig rasten lassen und nocmal in butter mit kräuter, knoblauch und chili nachgebraten. dann aufgeschnitten und maldon salz drauf... 1 Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
sNoWmaX Geschrieben 13. Januar 2013 Teilen Geschrieben 13. Januar 2013 Ich bezog mich auch eher auf das Wie, anstatt auf das Was Abgehangenes Fleisch kennen wir bei uns hier in Bayern auch, aber die Zubereitung interessiert mich.Du hast es also zuerst angebraten? Ich hab die Erfahrung gemacht, daß sich das Fleisch dadurch zusammenzieht und der Fleischsaftherausgedrückt wird. Vorher langsam durchgaren lassen und danach Anbraten gefällt dir nicht? Du hast ja auch schon im Sous-Vide-Topicmitgeschrieben, deswegen kenn ich mich nun nimmer aus....Viele Grüße, MaxPS.: Schaut trotzdem Hammer aus! Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
chefkoch123 Geschrieben 13. Januar 2013 Teilen Geschrieben 13. Januar 2013 mein privater vakuumierer ist leihweise bei einem freund in der küche ohne vac ist sous vide in dieser weise ned machbar (natürlich gibts andere möglichkeiten)und bei einem filet in dieser qualität ist das auch nicht so schlimm. ausgeronnen is da nix, auch kein eiweiß geronnen, und mann siehts ja dass so gut wie kein rand ist. durch und durch rotes fleisch. dass passt schon so. sous vide mach ich eher bei portionsstücken wie lammrücken, kalbsfilet, fischen, portionsgemüse,... oder eben zur vorbereitung rosa gebratene kalbstafelspitz, schweinebraten, gansl, gekochtes schulterscherzl, gemüsepürees,...aber du hast natürlich recht, sous vide ist schon die erst wahl. wenngleich wir früher ohne sous vide schon 4 hauben und 2 sterne erkocht haben (da war ich aber noch nicht der chefkoch, nur der der das fleisch gebraten hat ) Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
sNoWmaX Geschrieben 14. Januar 2013 Teilen Geschrieben 14. Januar 2013 (bearbeitet) Früher war eh alles besser. Warum soll ich mir heute einen Flatscreen kaufen wenn ich meinen Röhrenfernseher auch noch toll finde?Aber früher wars für mich zumindest eher Glückssache das ich so ein Fleisch hinbekommen habe. Heute gelingts eigentlich immer...Sicherlich, du bist der Chefkoch, dein Fleisch schaut hammer aus. Ich bekomms fotographisch ned immer so hin.Aber mit beschränkten Mitteln gehts auch ganz ansehnlich... Als Referenz Max Bearbeitet 14. Januar 2013 von sNoWmaX Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
chefkoch123 Geschrieben 14. Januar 2013 Teilen Geschrieben 14. Januar 2013 schaut auch echt gut aus! auch so gut wie kein grauer rand!natürlich wenn die temp. nicht höher als kerntemp ist ist die gefahr sehr gering dass es nix wird! Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
sNoWmaX Geschrieben 14. Januar 2013 Teilen Geschrieben 14. Januar 2013 Danke Max Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
ske1406 Geschrieben 14. Januar 2013 Teilen Geschrieben 14. Januar 2013 Gestern,schöner Schweinsbraten, ein Stk. Bauch und ein Stk. Schulter.... beide schön mit KrusteSauerkraut, Erdäpfel und Kaaspressknödel LG SKE Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
joera1946 Geschrieben 14. Januar 2013 Teilen Geschrieben 14. Januar 2013 Gibts zu den Knödeln nen Rezept!? Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
ske1406 Geschrieben 14. Januar 2013 Teilen Geschrieben 14. Januar 2013 http://m.ichkoche.at/kaspressknoedel-rezept-1676Ich persönlich mach es aber ohne kartoffel ...Ich denke auch die meisten... Sind eigentlich Semmelknödel mit käse ... Kann man auch Super in Suppe essen oder einfach als Hauptspeise mit Salat ..Lg Ske Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
ske1406 Geschrieben 14. Januar 2013 Teilen Geschrieben 14. Januar 2013 Einfaches Rezept , so wie ich es mache:http://www.rezeptwelt.at/rezepte/kaspressknoedel-2249/ Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
zektor7g Geschrieben 14. Januar 2013 Teilen Geschrieben 14. Januar 2013 (bearbeitet) Iglo Backfischstäbchen mit Gurkensalat Bearbeitet 14. Januar 2013 von zektor7g Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Jogl Geschrieben 16. Januar 2013 Teilen Geschrieben 16. Januar 2013 (bearbeitet) es war soweit heute habe ich mir das KNIPP gemacht mit frischen Salzstangerln, schön knackigen kleinen Gruken und zum Festessen was sonst ausser ein gutes Guinnessdas Abendessen weckte wieder die Erinnerungen in meinem Kopf an das Monsterwochende in Bremen letzten Herbst bei den Minusschraubern ach wie war das geil an der Weser :cheers:Vagöts GodJogl Bearbeitet 16. Januar 2013 von Jogl 2 Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
scooterlenni Geschrieben 16. Januar 2013 Teilen Geschrieben 16. Januar 2013 (bearbeitet) ..... ich pack in ganz naher Zukunft ein Paket...! Schön, dass es geschmeckt hat!!!! Am WE gibts hier Frittatensuppe!!! Schöne Grüsse nach Österreich! Bearbeitet 16. Januar 2013 von scooterlenni 2 Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Jogl Geschrieben 16. Januar 2013 Teilen Geschrieben 16. Januar 2013 (bearbeitet) Hallo Lenni mein Freund,Super da gibts auch was feines am Wochende bei euch am Mittagstisch,nur keinen Stress mit dem Paket!!!!!!!!!!!ich rufe dich am Handy in den nächsten Tagen an weil ich habe noch einiges am EU Freiminuten im Talon für den nächsten Abrechungszeitraumdie Gratisminuten will ich auf jeden Fall noch verbrauchenschöne Grüsse zurück an die Weser auch an deine bessere Hälfte junger Mann Bearbeitet 16. Januar 2013 von Jogl 1 Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Liko Geschrieben 17. Januar 2013 Teilen Geschrieben 17. Januar 2013 Grillen nur im Sommer?Nö! Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
freibier Geschrieben 18. Januar 2013 Teilen Geschrieben 18. Januar 2013 Heute Mittag gabs Knipp mit Zwiebeln und Ei! Danke scooterlenni! 1 Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
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